blanquette poulet bleu Auvergne

La blanquette de poulet au bleu d’Auvergne réinvente le classique mijoté familial avec une onctuosité fromagère et des parfums généreux de terroir. Entre sauce crémeuse et morceaux tendres de volaille fermière, ce plat inonde la cuisine d’arômes conviviaux parfaits pour un dimanche partagé.

J’ai découvert cette version pendant un séjour en Auvergne chez une amie et c’est devenu un incontournable des repas de famille bien généreux. Où que vous soyez, ce plat apporte un vrai goût de France à la maison.

Ingrédients

• Poularde fermière découpée en morceaux : pour sa chair moelleuse, choisissez si possible une volaille élevée au grain pour plus de saveur
• Bleu d’Auvergne morceaux : un fromage puissant, crémeux et noble, vérifiez que la croûte soit fine et légèrement humide, signe de qualité artisanale
• Beurre doux : pour faire revenir et garantir une base gourmande, choisissez un beurre artisanal si possible
• Champignons de Paris émincés : ils ajoutent du fondant et un parfum de sous-bois, préférez-les bien fermes et blancs
• Carottes coupées en rondelles : pour la douceur et la couleur, assurez-vous qu’elles soient bien croquantes, signe de fraîcheur
• Échalotes émincées : elles épaississent le parfum du bouillon, prenez-les petites pour plus de goût
• Ail haché : il donne du caractère, choisissez-le bien ferme et sans germe
• Céleri branches en rondelles : une touche végétale et fraîche pour la légèreté, privilégiez du céleri bien vert et croustillant
• Bouquet garni classique : feuilles de laurier, thym, persil, ils relèvent toutes les saveurs de la sauce
• Vin blanc sec : il complexifie la sauce, prenez un vin vif et pas trop fruité comme un sauvignon
• Cubes de bouillon de volaille : ils servent de base salée, optez pour un bouillon sans additifs si possible
• Sel fin et poivre du moulin : ils équilibrent le goût, fraîchement moulu c’est toujours meilleur

Instructions détaillées

Colorer la volaille :

Faites revenir les morceaux de poularde sur toutes les faces à feu moyen dans une grande cocotte avec la moitié du beurre. Prenez le temps de bien colorer chaque face pendant six à huit minutes. Cette étape concentre les sucs au fond et crée une base vraiment savoureuse pour toute la sauce.

Ajouter aromates et légumes :

Incorporez les échalotes et l’ail émincés dès que la volaille commence à brunir. Ajoutez ensuite le céleri. Découpez-le en fines rondelles pour qu’il cuise en douceur. Laissez suer le mélange pendant cinq minutes en remuant régulièrement. Vous devez obtenir des légumes brillants sans coloration.

Déglacer et parfumer :

Versez le vin blanc d’un geste rapide sur les aliments pour récupérer les sucs accrochés au fond de la cocotte. Mélangez soigneusement puis laissez l’alcool s’évaporer une ou deux minutes. Cela donne une note tonique à la sauce.

Ajouter le bouillon et les légumes :

Ajoutez le bouillon de volaille préparé avec les cubes, salez et poivrez selon votre goût. Incorporez les carottes en rondelles et le bouquet garni. Couvrez la cocotte puis laissez mijoter quarante minutes à feu doux pour obtenir une volaille ultra tendre et des légumes fondants.

Cuire les champignons :

Dans une poêle à part, faites fondre le reste du beurre. Ajoutez les champignons de Paris émincés. Faites-les sauter à feu moyen jusqu’à légère coloration. Ils doivent garder un peu de croquant et un parfum marqué. Réservez hors du feu pour préserver leur moelleux.

Dresser la viande et les légumes :

Égouttez soigneusement la poularde et les carottes à l’issue de la cuisson. Disposez-les dans un grand plat creux. Ajoutez par-dessus les champignons dorés. Réservez au chaud.

Préparer la sauce au bleu :

Filtrez vingt centilitres du bouillon de cuisson dans une casserole propre. Portez à frémissement puis retirez du feu. Ajoutez alors le bleu d’Auvergne en morceaux. Mélangez ensuite au mixeur plongeant jusque texture bien lisse et crémeuse. Pour une sauce parfaite, le fromage doit être totalement fondu.

Servir chaud :

Nappez généreusement la volaille et les légumes de sauce au bleu bien chaude. Servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou du riz blanc. La sauce doit recouvrir chaque bouchée pour sublimer le tout.

Je raffole du moment où le bleu parfume la sauce crémeuse : cela me rappelle les repas du dimanche que mon grand-père orchestrairait avec des fromages fermiers de la région. Toute la tablée se servait plusieurs fois, les assiettes jamais assez pleines.

Conseils de conservation

Vous pouvez conserver la blanquette deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte bien hermétique. Réchauffez doucement à feu doux tout en remuant pour que la sauce reste homogène et évitez de la faire bouillir pour ne pas perdre l’onctuosité. La sauce se conserve mieux séparée de la viande en cas de réchauffage.

Idées de substitutions

Si vous ne trouvez pas de poularde, prenez uniquement du poulet fermier découpé, cela reste savoureux et facile à cuire. Pour une variante végétarienne, essayez le même principe avec des cubes de tofu et ajoutez davantage de champignons pour la gourmandise. Le bleu d’Auvergne peut être remplacé par de la fourme d’Ambert ou un bon roquefort pour plus de puissance.

Suggestions de service

Ce plat s’accommode à merveille avec des pommes de terre vapeur qui absorbent bien la sauce ou du riz pilaf légèrement beurré. Une poêlée de légumes verts comme des haricots fins ou une salade d’endives amène fraîcheur à côté de ce plat généreux. Servez-le avec un vin blanc sec de la région comme un saint-pourçain pour rappeler les origines auvergnates.

Petite histoire de la blanquette

La blanquette est à l’origine un plat de réconfort bourgeois qu’on retrouvait dans toutes les campagnes françaises. La version au bleu revisite le classique en mettant à l’honneur les produits du terroir d’Auvergne. Elle symbolise la générosité et l’inventivité des familles qui s’approprient la cuisine régionale.

Chaque bouchée de cette blanquette fondante promet un vrai voyage en Auvergne et des souvenirs de grandes tablées familiales. Préparez-la sans hésiter pour régaler et surprendre vos invités !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une sauce parfaitement crémeuse avec le bleu d’Auvergne ?

Mixez le bleu fondu hors du feu avec le bouillon chaud filtré à l’aide d’un mixeur plongeant pour une texture lisse.

→ Peut-on remplacer la poularde par un autre poulet ?

Oui, un poulet fermier classique conviendra aussi, mais choisissez des morceaux fermes pour une cuisson homogène.

→ Quels accompagnements servent le mieux ce plat ?

Optez pour des pommes de terre vapeur ou du riz nature, qui absorbent merveilleusement la sauce fromagère.

→ Comment rehausser la saveur du plat ?

Ajoutez une pointe de muscade dans la sauce ou parsemez quelques herbes fraîches juste avant de servir.

→ Le plat peut-il être préparé à l’avance ?

Oui, préparez la volaille et les légumes en avance, réalisez la sauce au dernier moment pour une belle onctuosité.