blanquette saumon pâtes crémeuse (Version imprimable)

Pâtes al dente, saumon tendre, sauce crémeuse à l’aneth et courgettes subtilement citronnées.

# Liste des ingrédients:

→ Poisson et produits frais

01 - 400 g de saumon frais, détaillé en dés moyens
02 - 1 courgette ferme, coupée en demi-rondelles fines

→ Accompagnement

03 - 300 g de pâtes de blé dur, penne ou tagliatelles

→ Éléments pour la sauce

04 - 50 g de beurre doux artisanal, divisé
05 - 20 cl de crème fraîche entière
06 - 20 cl de bouillon de volaille ou de légumes, chaud et sans additifs
07 - 1 cuillère à soupe rase de farine de blé, tamisée
08 - 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune, non traité
09 - 1 cuillère à soupe d’aneth frais ciselé, plus quelques brins pour le service

→ Assaisonnement

10 - Sel de Guérande
11 - Poivre noir du moulin

# Préparation:

01 - Couper délicatement les pavés de saumon en dés pour préserver la texture. Émincer la courgette en demi-rondelles très fines afin de garantir une cuisson uniforme.
02 - Chauffer 20 g de beurre dans une poêle large à feu moyen. Ajouter les dés de saumon et la courgette, saisir doucement pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Le saumon doit rester rosé et moelleux, les courgettes translucides.
03 - Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Plonger les pâtes et cuire selon les indications pour obtenir une texture al dente. Égoutter soigneusement sans rincer.
04 - Faire fondre les 30 g de beurre restants dans une casserole à feu doux. Incorporer la farine et fouetter sans cesser pour obtenir un roux pâle. Verser le bouillon chaud progressivement en mélangeant jusqu’à consistance lisse. Ajouter la crème fraîche puis poursuivre la cuisson quelques minutes.
05 - Hors du feu, ajouter l’aneth ciselé et le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. La sauce doit être veloutée et parfumée.
06 - Verser la sauce sur le mélange saumon-courgette dans la poêle. Mélanger délicatement pour napper l’ensemble et laisser mijoter 2 minutes à feu doux pour homogénéiser les saveurs.
07 - Disposer les pâtes chaudes dans des assiettes creuses. Ajouter la blanquette de saumon et courgettes. Décorer avec quelques brins d’aneth frais avant de servir.

# Informations complémentaires:

01 - Utilisez un saumon d'origine durable et privilégiez une crème entière pour une sauce plus onctueuse.

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