blanquette saumon et pâtes

La blanquette de saumon et pâtes est un plat réconfortant, raffiné mais facile, qui séduit par sa sauce crémeuse, la tendreté du saumon et une touche de fraîcheur grâce à la courgette et à l’aneth. Parfait pour toutes les occasions, du dîner improvisé à la grande tablée du dimanche.

J’ai préparé cette blanquette la première fois un soir où j’avais peu de temps et un reste de saumon au frigo — c’est devenu un classique chez nous, celui que je refais dès que je veux voir tout le monde sourire à table.

Ingrédients

• Pavés de saumon coupés en dés : le cœur tendre du plat avec ses précieux oméga 3, toujours choisir un saumon à la chair souple et peu odorant pour un résultat fin en bouche
• Pâtes pour accompagner : préférence pour des pennes ou tagliatelles de blé dur, elles resteront fermes et absorberont bien la sauce, choisir une marque italienne ou artisanale si possible
• Courgette : apporte fraîcheur et couleur, sélectionner une courgette bien ferme à la peau lisse et sans tache pour optimiser la texture
• Beurre : le fondant de la sauce, privilégier un beurre doux artisanal, il fera toute la différence dans le crémeux final
• Crème fraîche : pour la rondeur et l’onctuosité, une crème entière apporte plus de velouté, choisir une crème fermière si disponible
• Jus de citron : relève et équilibre le tout, prendre un citron jaune non traité pour l’intensité parfumée, ne pas hésiter à râper un peu de zeste dans la sauce pour une note subtile
• Bouillon de volaille ou légumes : un allié discret qui rehausse la sauce, choisir un bon bouillon maison ou sinon un cube sans additifs
• Farine : pour lier et donner consistance, tamisée pour éviter toute formation de grumeaux, cette astuce sauve souvent la texture
• Aneth : touche aromatique indispensable, préférer l’aneth frais, sinon une version séchée de qualité supérieure
• Sel et poivre : le geste essentiel qui équilibre tous les goûts, sel de Guérande et poivre fraîchement moulu conseillé pour leur intensité

Instructions détaillées

Découper les ingrédients :

Tailler soigneusement les pavés de saumon en dés de taille moyenne pour une cuisson uniforme ; couper la courgette en fines demi-rondelles pour qu’elle devienne tendre en gardant une légère tenue.

Cuire le saumon et la courgette :

Dans une grande poêle, faire fondre une belle noix de beurre à feu moyen, ajouter les dés de saumon et les morceaux de courgette, saisir en mélangeant souvent, cuisson douce, le saumon prend une teinte rosée et les courgettes deviennent translucides en cinq à sept minutes.

Cuire les pâtes :

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée, ajouter les pâtes et surveiller la cuisson pour qu’elles restent al dente, bien égoutter sans rinçage.

Préparer la sauce :

Dans une petite casserole, faire fondre le reste de beurre à feu doux, ajouter la farine tamisée, fouetter sans cesse pour réaliser un roux pâle ; verser le bouillon chaud petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse, incorporer enfin la crème fraîche.

Assaisonner la sauce :

Ajouter l’aneth frais ciselé, verser le jus de citron hors du feu, ajuster en sel et poivre, goûter la sauce pour l’équilibre parfumé et légèrement acidulé.

Assembler :

Verser la sauce crémeuse sur le saumon et les courgettes dans la poêle, mélanger délicatement, poursuivre la cuisson à feu doux deux minutes pour lier les arômes.

Servir :

Dresser les pâtes dans de grandes assiettes creuses, ajouter le mélange saumon courgette et sauce, napper généreusement, terminer avec un peu d’aneth ciselé ou quelques brins entiers.

La sauce peut même être préparée à l’avance et réchauffée ; j’avoue que ce mélange saumon fondant et aneth me ramène à mes premiers dîners avec les amis, quand la gourmandise rimait avec simplicité et rire autour du plat presque improvisé.

Astuces de conservation

La blanquette se garde deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; il vaut mieux séparer les pâtes de la sauce pour préserver la texture. Vous pouvez aussi congeler la sauce seule pour un repas futur — il suffira de la fouetter après décongélation pour la lisser.

Substitutions d’ingrédients

Pas de saumon frais ? Essayez avec du cabillaud ou un poisson blanc. Les herbes peuvent varier : persil plat ou ciboulette remplaceront très bien l’aneth ; un peu de lait concentré non sucré peut dépanner si vous manquez de crème entière (texture moins onctueuse mais toujours savoureuse).

Suggestions de service

Ajoutez une salade verte croquante ou quelques pointes d’asperges pour souligner la douceur du poisson. Pour un repas festif, parsemez de petits pois frais ou de copeaux de parmesan ; la blanquette supporte bien les contrastes d’acidulé comme d’agrume râpé.

Un peu d’histoire culinaire

La blanquette vient de la grande tradition bourgeoise française des plats mijotés en sauce, ici revisitée en version marine et légère : l’exemple parfait de la capacité d’adaptation de la cuisine française, qui se décline au fil des saisons en gardant la base soyeuse de la sauce blanche.

Servez chaud, saupoudré d’aneth, et préparez-vous aux compliments — cette blanquette simple et raffinée rappellera à tous la convivialité d’un vrai repas maison.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de pâtes fonctionne le mieux ?

Les penne ou tagliatelles de blé dur sont idéales car elles tiennent bien la sauce crémeuse et offrent de la mâche.

→ Puis-je remplacer le saumon frais ?

Oui, du saumon surgelé de bonne qualité peut convenir, mais veillez à bien l’égoutter pour éviter l’excès d’eau.

→ Comment obtenir une sauce sans grumeaux ?

Fouettez la farine tamisée dans le beurre chaud, puis ajoutez le bouillon progressivement tout en mélangeant pour lisser.

→ La crème allégée est-elle adaptée ?

Une crème allégée fonctionne mais la sauce sera moins onctueuse. Préférez une crème entière pour une texture riche.

→ Quels accompagnements suggérer ?

Une salade verte croquante ou quelques feuilles de roquette relèvent délicatement ce plat de pâtes saumonées.