Blanquette de saumon poireaux carottes (Version imprimable)
Saumon, poireaux et carottes mijotés doucement dans une sauce crémeuse avec herbes.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson
01 -
600 g de filet de saumon, sans peau, coupé en cubes
→ Légumes
02 -
2 carottes moyennes, épluchées et coupées en petits cubes
03 -
2 poireaux, lavés et émincés en fines rondelles
04 -
2 pommes de terre, épluchées et coupées en petits cubes (optionnelles)
05 -
1 échalote, finement émincée
06 -
1 gousse d’ail, hachée
→ Assaisonnements et aromates
07 -
1 cuillère à café d’herbes de Provence ou estragon séché
08 -
Sel fin
09 -
Poivre noir du moulin
10 -
1 cuillère à café de jus de citron
11 -
Persil frais, haché, pour le service
→ Corps gras et liquide
12 -
20 g de beurre
13 -
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
14 -
20 cl de crème fraîche épaisse
→ Épaississant et liquides de cuisson
15 -
1 cuillère à soupe de farine
16 -
10 cl de vin blanc sec ou bouillon de légumes
17 -
20 cl de bouillon de légumes ou de poisson
# Préparation:
01 -
Éplucher les carottes et les pommes de terre ; les couper en petits cubes. Nettoyer et émincer finement les poireaux. Émincer l’échalote et hacher l’ail.
02 -
Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen. Faire revenir l’échalote et l’ail 2 à 3 minutes. Ajouter les carottes, pommes de terre et poireaux, saler, poivrer et saupoudrer d’herbes. Cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
03 -
Saupoudrer la farine sur les légumes, mélanger soigneusement. Verser le vin blanc ou le bouillon, laisser réduire 2 minutes. Ajouter progressivement le bouillon chaud. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à tendreté des légumes.
04 -
Ajouter les cubes de saumon dans la sauteuse, couvrir et cuire à feu doux 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le poisson soit nacré et moelleux.
05 -
Incorporer la crème fraîche et le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement. Maintenir sur feu doux 2 minutes sans laisser bouillir. Servir dans des assiettes creuses, parsemer de persil frais haché.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une consistance plus onctueuse, utilisez des pommes de terre à chair ferme. N’ajoutez la crème qu’en fin de cuisson pour une sauce parfaitement lisse.