Blanquette de saumon poireaux carottes

Impossible de résister à cette blanquette de saumon, poireaux, carottes enveloppée de sauce crémeuse et réconfortante. Des cubes de poisson moelleux, des légumes fondants, une douceur subtile du vin blanc et quelques herbes pour parfumer l’ensemble. C’est un plat familial facile à partager, idéal pour réchauffer l’hiver ou tout simplement pour recevoir sans stress.

Je me souviens la première fois que j’ai préparé cette blanquette, c’était par un dimanche pluvieux et mon fils grincheux s’est resservi trois fois. Depuis, c’est notre recette de poisson du dimanche soir.

Ingrédients

• Filet de saumon frais en cubes : la base moelleuse et parfumée du plat, choisissez un saumon d’élevage responsable si possible
• Carottes croquantes : pour la douceur et la couleur, préférez-les bien fermes et jeunes
• Poireaux fondants : une touche végétale douce, nettoyez-les longuement pour éliminer toute la terre
• Pommes de terre : optionnelles mais elles épaississent la sauce et rendent le plat plus nourrissant, privilégiez les variétés à chair ferme
• Échalote : un goût subtil qui ne domine pas mais souligne tous les parfums, choisissez-les fermes et non germées
• Gousse d’ail : facultative mais indispensable pour relever la sauce
• Beurre : pour la douceur et la richesse, attention à ne pas le faire brûler
• Huile d’olive : une petite quantité suffit pour lier le tout
• Herbes de Provence ou estragon : apporte une note aromatique méditerranéenne, préférez les herbes séchées bien parfumées
• Sel et poivre : essentiels pour révéler toutes les saveurs, préférez un moulin à poivre pour plus d’arôme
• Crème fraîche épaisse : la touche finale pour obtenir une sauce veloutée, préférez une crème de qualité fermière
• Farine : aide à lier la sauce, privilégiez-la tamisée pour éviter les grumeaux
• Vin blanc sec ou bouillon de légumes : donne du relief à la sauce, choisissez un vin de cuisson simple
• Bouillon de légumes ou de poisson : apporte une profondeur délicate, essayez de le préparer maison pour un goût authentique
• Jus de citron : réveille la sauce juste avant de servir, un citron bio parfait pour sa fraîcheur
• Persil frais : à saupoudrer pour la couleur et la fraîcheur, choisissez-le très vert et croquant

Instructions détaillées

Préparation des légumes :

Éplucher les carottes et les pommes de terre puis les couper en petits cubes. Soigneusement laver les poireaux sous l’eau en séparant bien les feuilles, puis les émincer en fines rondelles. Émincer aussi l’échalote et hacher la gousse d’ail. Il faut que chaque morceau ait la même taille pour une cuisson uniforme.

Fondre et dorer les aromates :

Dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’échalote et l’ail puis les faire revenir pendant deux à trois minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Cette étape développe toutes les saveurs de base.

Cuisson des légumes :

Ajouter les carottes, les pommes de terre et les poireaux dans la sauteuse. Saler, poivrer puis parsemer d’herbes de Provence ou estragon. Cuire dix minutes en remuant souvent, les légumes vont fondre doucement et s’imprégner d’arômes.

Lier la sauce :

Saupoudrer la farine sur les légumes, bien mélanger pour qu’elle disparaisse puis verser le vin blanc et laisser réduire deux minutes. Cela permet de concentrer les arômes. Incorporer progressivement le bouillon chaud, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter entre dix et quinze minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et fondants.

Cuisson du saumon :

Déposer délicatement les dés de saumon sur les légumes, couvrir et cuire à feu doux cinq à sept minutes. Le poisson doit rester tendre et à peine cuit pour garder son moelleux.

Finitions crémeuses :

Ajouter la crème fraîche et le jus de citron dans la sauteuse, ajuster le sel et le poivre, laisser réchauffer à feu très doux deux minutes sans faire bouillir. La sauce doit napper la cuillère mais rester légère.

Dresser et servir :

Servir dans des assiettes creuses, ajouter un nuage de persil frais haché sur chaque portion. Ce petit geste donne une fraîcheur délicieuse juste avant de passer à table.

Le saumon est définitivement mon ingrédient coup de cœur dans cette recette pour sa texture fondante. Quand nous étions réunis tous ensemble en famille, c’était la promesse d’un bon moment à table, tout le monde se battait pour le dernier morceau nappé de sauce à la crème.

Conservation

La blanquette de saumon se garde deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se réchauffe sans problème sur feu doux avec un trait de crème ou un peu de lait pour garder toute son onctuosité. Si vous souhaitez la congeler, laissez refroidir complètement puis placez le tout dans une boîte prévue à cet effet, la texture du saumon restera très agréable.

Astuces substitutions

N’hésitez pas à utiliser un poisson blanc ferme comme le cabillaud ou l’églefin. Si vous n’avez pas de vin blanc, privilégiez un bon bouillon de légumes maison. Pour une touche plus légère vous pouvez remplacer la crème épaisse par de la crème légère ou du fromage blanc.

Idées d’accompagnements

Servez la blanquette avec du riz basmati ou des petites pommes de terre vapeur. Elle est aussi délicieuse avec des tagliatelles fraîches pour éponger la sauce. À la maison, on aime offrir une généreuse corbeille de pain de campagne à côté pour saucer jusqu’à la dernière goutte.

Petite histoire gourmande

La blanquette est historiquement une spécialité française de viande. Adaptée ici au poisson, ce plat a gardé toute sa douceur et son esprit familial. Sa couleur claire et son crémeux réchauffent les cœurs depuis des générations dans les cuisines des régions côtières.

Essayez cette blanquette lors d’un prochain repas en famille, elle fera l’unanimité. Un plat réconfortant à refaire encore et encore pour savourer les bons moments partagés.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une sauce bien onctueuse ?

Utilisez de la crème fraîche épaisse et veillez à bien mélanger la farine avec les légumes avant d’ajouter les liquides pour éviter les grumeaux.

→ Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, il est possible de remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes ou de poisson pour une version sans alcool.

→ Quels légumes se marient le mieux avec le saumon ?

Les poireaux et carottes apportent douceur et fondant, tandis que les pommes de terre ajoutent de la consistance.

→ Quelle cuisson pour un saumon tendre ?

Cuisez doucement les cubes de saumon à feu doux, couverts, pour préserver leur moelleux et éviter le dessèchement.

→ Faut-il ajouter des herbes fraîches ?

Oui, parsemez de persil frais juste avant de servir pour une touche parfumée et colorée.

→ Comment accompagner ce plat ?

Servez-le avec du riz ou du pain frais pour savourer la sauce crémeuse et parfumée.