Blanquette de veau et os (Version imprimable)
Viande de veau fondante, sauce crémeuse et légumes fondants pour un plat familial authentique.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes et abats
01 -
1 kg d'épaule de veau, parée et découpée en morceaux
02 -
1 os de veau
→ Légumes et aromates
03 -
2 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
04 -
1 oignon, émincé
05 -
1 bouquet garni
→ Produits laitiers et œufs
06 -
100 g de beurre doux
07 -
2 jaunes d'œufs
08 -
50 g de crème fraîche épaisse
→ Épicerie
09 -
1 cuillère à soupe de farine
10 -
Sel fin
11 -
Poivre noir moulu
# Préparation:
01 -
Faire dorer les morceaux d'épaule de veau dans 70 g de beurre fondu dans une cocotte sur feu moyen, pendant 10 minutes en remuant.
02 -
Couvrir la viande d'eau bouillante jusqu'à hauteur, ajouter les carottes, l'oignon, l'os de veau et le bouquet garni. Porter à ébullition, écumer si besoin. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 60 minutes.
03 -
Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire en fouettant 2 minutes sans coloration pour obtenir un roux blanc. Réserver.
04 -
À la fin de la cuisson, retirer viande et légumes. Filtrer le bouillon, puis incorporer progressivement une partie du bouillon au roux blanc en fouettant pour obtenir une sauce lisse et nappante.
05 -
Hors du feu, mélanger les jaunes d'œufs avec la crème fraîche. Incorporer délicatement ce mélange à la sauce chaude sans faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
06 -
Napper la viande et les légumes de sauce. Servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Intégrer le mélange œuf-crème hors du feu pour éviter la coagulation et garantir une sauce onctueuse.