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Impossible de résister au charme d’une vraie blanquette de veau et os fondante à souhait avec sa sauce crémeuse doucement parfumée. C’est le plat de tradition que ma famille prépare chaque fois qu’on veut se rassembler autour d’un vrai moment de réconfort à table. La cuisson lente du veau et le soin apporté à la sauce font toute la différence dans cette recette incontournable du patrimoine culinaire français.
Je me souviens très bien de la première fois où j’ai cuisiné cette recette pendant une pluie d’automne chaque bouchée avait le goût du souvenir et de l’enfance à la campagne.
Ingrédients
- Epaule de veau : un kilo coupée en gros morceaux, elle apporte onctuosité et finesse, une viande persillée sera plus tendre
- Os de veau : indispensable pour donner du goût et du corps au bouillon, choisissez-le bien frais chez le boucher
- Carottes : deux grandes, elles amènent douceur et couleur, privilégier des carottes bio pour plus de saveur
- Oignon : un oignon émincé pour le fond aromatique, préférez-le bien ferme à la peau brillante
- Bouquet garni : la touche parfumée, le thym et le laurier frais sont parfaits
- Beurre doux : cent grammes, il sublime la sauce et la rend brillante, choisissez un beurre de qualité
- Farine : une cuillère à soupe, elle permet de lier la sauce, prenez-la fluide pour éviter les grumeaux
- Jaunes d’œufs : deux, pour apporter du velouté à la sauce
- Crème fraîche épaisse : cinquante grammes, elle apporte l’onctuosité finale, choisir une crème fermière entière
- Sel fin et poivre noir moulu : assaisonnent subtilement la sauce, fraîcheur des épices recommandée
Instructions détaillées
- Dorer la viande :
- Faire revenir doucement les morceaux d’épaule de veau dans le beurre fondu dans une grande cocotte feu moyen une dizaine de minutes tourner régulièrement pour obtenir une coloration légère cela concentre les sucs de viande et donne de la profondeur à la sauce.
- Mouiller et cuire doucement :
- Couvrir la viande d’eau bouillante juste à hauteur ajouter aussitôt les rondelles de carottes l’oignon émincé l’os de veau et le bouquet garni porter à petite ébullition écumer soigneusement pour clarifier le bouillon puis couvrir et laisser mijoter à tout petit feu environ une heure sans précipiter la cuisson la viande doit rester bien moelleuse.
- Préparer le roux blanc :
- Faire fondre trente grammes de beurre dans une casserole ajouter la farine et cuire deux minutes en fouettant constamment sans laisser colorer l’idée est d’obtenir une base lisse et pâle qui épaissira la sauce sans masquer les autres saveurs réserver ce roux au chaud.
- Monter la sauce :
- En fin de cuisson retirer la viande et les légumes filtrer le bouillon chaud puis verser progressivement une partie du bouillon sur le roux blanc en fouettant pour obtenir une sauce bien lisse poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à consistance nappante.
- Enrichir la sauce :
- À feu doux hors du feu mélanger prudemment les jaunes d’œufs et la crème fraîche puis incorporer ce mélange à la sauce chaude en fouettant pour éviter toute coagulation la sauce ne doit plus bouillir rectifier l’assaisonnement.
- Nappez et servez :
- Répartir la viande et les légumes dans un plat chaud napper généreusement de sauce et servir aussitôt idéalement accompagné de pommes de terre vapeur ou d’un riz pilaf.
C’est le plat favori de ma grand-mère elle cueillait les herbes fraîches du jardin pour le bouquet garni et racontait toujours son enfance pendant que la cocotte mijotait ces parfums d’antan me rappellent la générosité et la patience du vrai fait maison.
Conseils de conservation
La blanquette se conserve parfaitement deux ou trois jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique il suffit de réchauffer tout doucement à feu très doux pour que la sauce retrouve son velouté si elle a épaissi ajouter un filet de lait ou de bouillon.
Substituts d’ingrédients
Pour une variante vous pouvez remplacer la moitié de la viande de veau par du poulet fermier ou utiliser de la crème légère à la place de la crème épaisse les champignons de Paris frais ajoutés en fin de cuisson donneront aussi une saveur forestière très appréciée.
Idées d’accompagnement
Un riz pilaf nature absorbe parfaitement la sauce et met en valeur la viande les pommes de terre vapeur ou même une purée maison classique se marient très bien parsemez d’un peu de persil plat ciselé avant de servir pour une jolie touche de couleur.
Histoire et tradition
La blanquette de veau est l’un des fleurons de la gastronomie française une recette née dans les cuisines bourgeoises du XVIIIe siècle qui se transmettait de génération en génération j’aime la préparer quand j’ai envie de recréer un dimanche à l’ancienne où la table devient un lieu de rencontre et de partage.
Cette blanquette de veau et os impressionnera toujours vos convives tout en permettant un vrai moment gourmand en famille. Prenez votre temps chaque étape vaut le plaisir du plat final !
Foire aux questions sur la recette
- → Quel morceau de veau privilégier ?
L'épaule ou la poitrine conviennent idéalement pour leur tendreté après cuisson longue.
- → Pourquoi ajouter un os de veau ?
L'os enrichit le bouillon en saveurs et donne une texture plus veloutée à la sauce.
- → Comment obtenir une sauce lisse ?
Fouetter progressivement le bouillon chaud avec le roux blanc jusqu'à consistance veloutée.
- → Quel accompagnement choisir ?
Le riz blanc est un choix classique, mais des pommes vapeur ou pâtes fraîches fonctionnent aussi.
- → Peut-on préparer à l'avance ?
Oui, la préparation gagne en saveur après quelques heures, réchauffez doucement avant de servir.