Blue Bayou Gumbo Créole (Version imprimable)
Un plat mijoté aux viandes, poissons variés et herbes fraîches pour une explosion de saveurs.
# Liste des ingrédients:
→ Base aromatique
01 -
50 g de beurre doux
02 -
3 cuillères à soupe de farine de blé
03 -
2 gros oignons, coupés en dés
04 -
1 poivron vert, coupé en dés
05 -
1 cuillère à soupe d’ail frais haché
06 -
2 branches de céleri, coupées en dés
→ Liquides et condiments
07 -
120 ml de concentré de tomates
08 -
1,5 litre de bouillon de volaille
→ Protéines
09 -
2 poitrines de poulet cuites, découpées en morceaux
10 -
4 saucisses italiennes piquantes, tranchées
11 -
1 kg de poisson et fruits de mer variés (crevettes, cabillaud, calamars)
→ Herbes, épices et assaisonnements
12 -
2 cuillères à soupe de thym frais
13 -
2 cuillères à soupe de basilic frais
14 -
2 cuillères à soupe de paprika fumé
15 -
0,5 cuillère à café de poivre de la Jamaïque moulu
16 -
0,5 cuillère à café de clous de girofle moulus
17 -
0,5 cuillère à café de piment de Cayenne moulu
18 -
0,5 cuillère à café de sel fin
19 -
2 feuilles de laurier
20 -
2 cuillères à soupe de persil frais haché
→ Finition
21 -
3 oignons verts émincés, pour garnir
# Préparation:
01 -
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole. Incorporer la farine en fouettant constamment et cuire environ 3 à 4 minutes afin d’obtenir une couleur dorée, sans cesser de brasser.
02 -
Ajouter les oignons en dés, l’ail, le céleri et le poivron vert. Mélanger et cuire quelques minutes pour attendrir les légumes.
03 -
Ajouter le concentré de tomates, puis verser le bouillon de volaille. Mélanger soigneusement afin d’obtenir une base homogène.
04 -
Incorporer les morceaux de poulet, les saucisses, le thym, le basilic, le paprika fumé, le poivre de la Jamaïque, les clous de girofle, le piment de Cayenne, le sel, le laurier et la moitié du persil. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les saucisses soient complètement cuites et que les saveurs se diffusent.
05 -
Ajouter le poisson, les crevettes et les calmars quelques minutes avant la fin de la cuisson afin d’éviter de surcuire les fruits de mer.
06 -
Retirer les feuilles de laurier. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir chaud dans des bols, parsemé de persil haché et d’oignons verts émincés.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour un goût optimal, préparez la base la veille et ajoutez les fruits de mer juste avant le service. Servir idéalement avec du pain artisanal pour accompagner.