Authentique Bœuf Shui Zhu Sichuan (Version imprimable)
Bœuf tendre mijoté dans un bouillon pimenté du Sichuan aux saveurs intenses et garniture croquante.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
400 g d’entrecôte ou faux-filet de bœuf, coupé en fines lamelles
→ Pour la marinade
02 -
2 cuillères à soupe de vin Shaoxing
03 -
1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
04 -
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
05 -
1 cuillère à café d’huile de sésame
06 -
1 œuf
→ Garniture épicée
07 -
10 piments rouges séchés
08 -
2 cuillères à soupe de baies de poivre du Sichuan
→ Légumes et base
09 -
200 g de germes de soja frais
→ Bouillon et assaisonnements
10 -
2 cuillères à soupe de pâte de haricot du Sichuan (doubanjiang)
11 -
2 cuillères à café de poudre de piment (gochugaru ou équivalent)
12 -
800 ml de bouillon non salé ou d’eau
13 -
1 cuillère à café de glutamate monosodique (facultatif)
14 -
3 cuillères à soupe d’huile de cuisson neutre
→ Finition
15 -
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
# Préparation:
01 -
Émincer le bœuf en fines lamelles ; placer la viande 20 minutes au congélateur pour faciliter la découpe. Mélanger avec le vin Shaoxing, la sauce soja, la fécule de maïs, l’huile de sésame et l’œuf. Laisser mariner minimum 30 minutes au frais.
02 -
Faire chauffer à sec les piments séchés et le poivre du Sichuan quelques secondes puis concasser grossièrement. Réserver.
03 -
Saisir rapidement les germes de soja 1 à 2 minutes dans une cuillère à soupe d’huile de cuisson. Disposer comme base dans un grand plat creux.
04 -
Faire chauffer l’huile restante dans un wok ou une casserole. Ajouter la pâte de haricot du Sichuan et la poudre de piment, revenir 1 à 2 minutes. Ajouter le bouillon ou l’eau, porter à ébullition, puis incorporer le glutamate si utilisé.
05 -
Porter le bouillon à frémissements. Incorporer progressivement les lamelles de bœuf marinées, cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la viande soit juste cuite et reste moelleuse.
06 -
Verser bœuf et bouillon sur les germes de soja. Parsemer la garniture épicée puis la coriandre ciselée sur le dessus. Chauffer un filet d’huile jusqu’à frémissement et verser avec précaution sur l’ensemble pour libérer les arômes.
# Informations complémentaires:
01 -
Privilégiez un morceau de bœuf à cuisson rapide pour une texture tendre. La congélation légère facilite le tranchage fin de la viande.