Braciole de Bœuf à l'Italienne (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
Pour les braciole:.
02 -
40g de chapelure panko.
03 -
55g de Parmigiano-Reggiano râpé.
04 -
15g de persil plat haché.
05 -
20g de pignons de pin légèrement grillés et hachés.
06 -
30ml d'huile d'olive extra vierge.
07 -
1 gousse d'ail émincée (5g).
08 -
3g de poivre noir moulu.
09 -
1g de piment rouge concassé.
10 -
675g de bifteck de haut de cuisse.
11 -
4g de sel kasher.
12 -
115g de prosciutto en tranches fines.
13 -
Pour la sauce:.
14 -
30ml d'huile d'olive extra vierge.
15 -
115g d'oignon jaune émincé.
16 -
15g d'ail émincé.
17 -
120ml de vin blanc sec.
18 -
794g de tomates pelées entières.
19 -
240ml d'eau.
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 175°C. Placer la grille au milieu.
02 -
Mélanger chapelure, parmesan, persil, pignons, huile, ail, poivre et piment rouge.
03 -
Couper la viande en 6 tranches fines si nécessaire. Aplatir sous film plastique. Saler et poivrer.
04 -
Répartir la farce sur les tranches, couvrir de prosciutto. Rouler et ficeler chaque rouleau avec de la ficelle de cuisine.
05 -
Faire dorer les rouleaux dans l'huile sur toutes les faces. Réserver.
06 -
Dans la même poêle, faire revenir oignon et ail. Déglacer au vin. Ajouter tomates et eau.
07 -
Remettre les rouleaux dans la sauce. Cuire au four 90 minutes couvert, puis 15-45 minutes découvert jusqu'à ce que la viande soit tendre.
# Notes:
01 -
Demander au boucher des tranches fines.
02 -
Se conserve 5 jours au réfrigérateur.
03 -
Peut être congelé jusqu'à 3 mois.