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Mon Braciole à l'Italienne
Je vous dévoile aujourd'hui ma version du braciole italien une recette familiale qui met à l'honneur de fines tranches de bœuf garnies d'une farce savoureuse au prosciutto le tout mijoté dans une sauce tomate onctueuse. Un plat réconfortant parfait pour un repas dominical avec une viande tendre et une sauce qui vole presque la vedette au plat principal.
Les Secrets de la Réussite
- La Farce: Bien presser la chapelure assaisonnée sur la viande avant d'ajouter le prosciutto.
- La Coloration: Saisir la viande scelle les rouleaux et développe les saveurs.
- Le Mijotage: Assure une viande fondante.
- La Cuisson: Alterner couvert et découvert pour une sauce parfaite.
L'Histoire du Braciole
Le braciole est une version d'involtini un roulé de viande farci. Chaque région d'Italie et même chaque famille a sa version avec des variations dans le choix de la viande la taille la cuisson et la farce. Ma recette s'inspire des versions italo-américaines de mon enfance dans le New Jersey avec du bœuf farci aux herbes et prosciutto mijoté dans une sauce tomate.
Le Choix de la Viande
- Le Flanchet: Souvent utilisé mais reste filandreux.
- La Tranche: Idéale pour des portions individuelles fondantes.
- Mon Expérience: La tranche donne les meilleurs résultats après 2-3h de cuisson.
La Farce Parfaite
Ma farce associe chapelure ail frais persil parmesan huile d'olive pignons et piment. Je la dispose directement sur la viande avant le prosciutto pour qu'elle reste bien en place pendant la cuisson.
La Sauce qui Fait Tout
La sauce est l'âme de ce plat. Base d'oignon ail vin blanc et tomates elle s'enrichit pendant la cuisson avec les sucs de la viande. Je la sers généreusement et garde les restes pour mes pâtes.
La Préparation
- La Viande
- Aplatir assaisonner garnir de farce et prosciutto rouler et ficeler.
- La Coloration
- Dorer les rouleaux sur toutes faces.
- La Sauce
- Faire revenir oignons ail déglacer au vin ajouter les tomates.
- Le Mijotage
- 2-3h au four à 160°C découvrir à mi-cuisson.
- Le Service
- Trancher napper de sauce servir avec des pâtes.
Mes Conseils
- La Cuisson: Ne pas dépasser 3h pour garder le moelleux.
- Le Roulage: Bien ficeler pour maintenir la forme.
- Le Montage: Chapelure puis prosciutto pour une farce stable.
- La Sauce: Parfaite pour d'autres plats.
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Questions fréquentes
- → Quel type de viande utiliser ?
- Utilisez du bifteck de haut de cuisse ou demandez à votre boucher des tranches fines spéciales braciole. La viande doit pouvoir être roulée facilement.
- → Peut-on préparer à l'avance ?
- Oui, les braciole se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur avec leur sauce.
- → Comment savoir si la viande est cuite ?
- La viande doit être très tendre et se défaire facilement à la fourchette après environ 2h30 de cuisson.
- → Peut-on utiliser d'autres fromages ?
- Le Parmigiano-Reggiano est traditionnel, mais vous pouvez utiliser du Pecorino Romano ou du Grana Padano.
- → La sauce est-elle trop liquide ?
- La sauce doit réduire et épaissir pendant la cuisson. Si elle reste trop liquide, continuez la cuisson sans couvercle.