Brioches suisses au chocolat (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Pâte à brioche
01 -
250g de farine T45
02 -
30g de sucre en poudre
03 -
1 cuillère à café de sel
04 -
10g de levure boulangère fraîche
05 -
3 œufs (150g)
06 -
165g de beurre doux ramolli, en dés
→ Crème pâtissière
07 -
250 ml de lait
08 -
1 cuillère à café de beurre
09 -
1 gousse de vanille
10 -
2 jaunes d'œufs
11 -
50g de sucre
12 -
20g de maïzena
13 -
1 cuillère à soupe bombée de farine
→ Finition
14 -
120g de mini pépites de chocolat
15 -
50g de sucre
16 -
50 ml d'eau
17 -
1 œuf entier + 1 jaune d'œuf pour la dorure
# Préparation:
01 -
Dans un robot, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée. Ajouter les œufs battus et pétrir 2-3 minutes. Incorporer le beurre ramolli progressivement et pétrir 20 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique
02 -
Placer la pâte dans un saladier, filmer au contact et laisser pousser 2 heures dans un endroit chaud jusqu'à doublement. Aplatir en rectangle, filmer et réfrigérer 40 minutes puis congeler 20 minutes
03 -
Chauffer le lait, le beurre et la vanille. Mélanger jaunes d'œufs, sucre, farine et maïzena. Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et faire épaissir. Réserver au frais
04 -
Étaler la pâte en rectangle 40x30 cm. Garnir la moitié de crème pâtissière, parsemer de pépites de chocolat. Replier et aplatir. Découper des rectangles de 3-4 cm
05 -
Laisser pousser 2 heures. Préparer le sirop en portant eau et sucre à ébullition. Dorer les brioches à l'œuf, cuire 10-12 minutes à 180°C. Badigeonner de sirop à la sortie du four
# Notes:
01 -
La pâte nécessite plusieurs temps de repos pour développer son moelleux
02 -
Le passage au congélateur facilite le travail de la pâte au beurre