Mettre en avant
Ces brioches suisses transforment une simple pâte briochée en une viennoiserie gourmande et réconfortante. L'alliance de la brioche moelleuse, de la crème pâtissière vanillée et des pépites de chocolat crée un petit-déjeuner ou un goûter irrésistible.
J'ai perfectionné cette recette inspirée de Christophe Felder. Le secret réside dans la qualité des ingrédients et le respect des temps de pousse.
Les ingrédients essentiels
- Farine: pour une pâte briochée légère
- Levure fraîche: pour une belle pousse
- Beurre: il apporte le moelleux
- Œufs: pour la structure et la richesse
- Crème pâtissière: avec une vraie vanille
- Pépites de chocolat: en petite taille
- Sucre: pour la douceur
- Sel: il rehausse les saveurs
Instructions détaillées
- 1. Préparation de la pâte briochée
- Mélangez les ingrédients secs
- Incorporez les œufs progressivement
- Pétrissez jusqu'à consistance lisse
- Ajoutez le beurre en morceaux
- Laissez pousser la pâte
- 2. Réalisation de la crème pâtissière
- Chauffez le lait avec la vanille
- Mélangez les jaunes et le sucre
- Ajoutez les poudres tamisées
- Cuisez jusqu'à épaississement
- Réservez au frais
- 3. Façonnage des brioches
- Étalez la pâte en rectangle
- Garnissez de crème pâtissière
- Parsemez de pépites de chocolat
- Repliez délicatement
- Découpez en rectangles
- 4. Cuisson et finition
- Laissez pousser une dernière fois
- Dorez à l'œuf battu
- Enfournez jusqu'à coloration
- Badigeonnez de sirop
- Laissez refroidir complètement
Dans ma cuisine, ces brioches suisses sont devenues mon défi pâtissier préféré. Leur préparation demande du temps mais le résultat vaut vraiment l'effort.
Conservation
À consommer le jour même ou à congeler après refroidissement.
Notes de chef
- Une vraie gousse de vanille fait la différence
- Le robot facilite grandement le pétrissage
- La température du four doit être précise
Ces brioches suisses prouvent qu'on peut réaliser des viennoiseries maison aussi bonnes qu'en boulangerie. Leur texture moelleuse et leur garniture généreuse en font un véritable petit plaisir.
Foire aux questions sur la recette
- → Peut-on préparer la pâte à brioche la veille ?
- Oui, vous pouvez la laisser pousser lentement au réfrigérateur toute la nuit. Cela développera même plus les arômes.
- → La crème pâtissière peut-elle être préparée à l'avance ?
- Oui, préparez-la jusqu'à 24h à l'avance et conservez-la au réfrigérateur bien filmée au contact.
- → Pourquoi mettre la pâte au congélateur ?
- Cette étape raffermit le beurre et facilite l'étalement de la pâte sans qu'elle ne colle ou ne se déchire.
- → Comment conserver les brioches suisses ?
- Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours à température ambiante, ou 3 jours au réfrigérateur.
- → Peut-on congeler les brioches suisses ?
- Oui, congelez-les après cuisson et refroidissement. Décongelez-les la veille au réfrigérateur puis réchauffez-les légèrement.