Brochettes porc thaï sucrées salées (Version imprimable)

Porc mariné grillé aux saveurs thaï, alliant douceur du sucre et umami des sauces asiatiques

# Liste des ingrédients:

→ Marinade

01 - 1 pincée de glutamate monosodique
02 - 7 g de tiges de coriandre fraîche, finement hachées
03 - 15 g de sucre de palme, finement émincé
04 - 9 g de gousses d’ail, émincées
05 - 9 ml de sauce d’huître
06 - 4 g de poivre blanc moulu
07 - 8 ml de sauce soja légère
08 - 8 ml de sauce poisson

→ Viande

09 - 450 g d’épaule de porc désossée

→ Pour la cuisson

10 - 90 ml de crème de noix de coco non sucrée

# Préparation:

01 - Dans un bol, regroupez glutamate, tiges de coriandre, sucre de palme, ail, sauce d’huître, poivre blanc, sauce soja et sauce poisson. Mélangez activement jusqu’à dissolution totale du sucre.
02 - Placez l’épaule de porc au congélateur pendant 15 à 30 minutes pour raffermir la texture et faciliter la découpe. Divisez en pavés de 5 cm de côté et 2 cm d’épaisseur, puis tranchez chaque morceau en lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
03 - Déposez la viande dans un saladier, répartissez la marinade et mélangez vigoureusement pour bien enrober chaque tranche. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur de 1 heure à 36 heures.
04 - Enfilez deux fois chaque tranche de porc sur une brochette en bois, en veillant à bien serrer la viande façon accordéon. Laissez 4 à 5 cm de manche libre à la base et la pointe visible en haut. Répétez jusqu’à épuisement de la viande.
05 - Préchauffez un gril à chaleur moyenne-vive. Enduisez la viande de crème de noix de coco à l’aide d’un pinceau. Déposez les brochettes sur la grille et faites griller 8 à 10 minutes, en badigeonnant fréquemment de crème de coco et en retournant jusqu’à obtenir une surface dorée et légèrement caramélisée. Éloignez les brochettes des flammes en cas de surchauffe.
06 - Laissez reposer les brochettes 1 à 2 minutes hors du feu avant dégustation pour préserver leur jutosité.

# Informations complémentaires:

01 - Le sucre de palme, aussi appelé sucre de coco, peut être remplacé par une quantité équivalente de cassonade claire bien tassée si indisponible.
02 - La crème de noix de coco est plus dense et riche que le lait de coco. Elle se trouve généralement au rayon des produits exotiques ou asiatiques.
03 - La marinade se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et le porc mariné jusqu’à 36 heures.

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