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Ces brochettes de porc thaïlandaises, appelées Moo Ping, incarnent le parfait équilibre entre douceur et saveur salée, avec leur viande tendre et laquée et des parfums de coriandre, ail et sauces asiatiques. C’est la recette qui a transformé tous mes apéros barbecue en souvenirs gourmands et qui enthousiasme mes amis à chaque fois : la marinade se prépare à l’avance, puis il n’y a plus qu’à griller et déguster.
Les brochettes sont devenues un rituel chez moi chaque été après avoir goûté ce plat à Bangkok il y a des années et depuis elles reviennent régulièrement chez nous avec la même magie.
Ingrédients
- Épaule de porc : pour une texture juteuse et savoureuse choisissez-la bien persillée
- Glutamate : accentue le goût umami un petit plus pour une saveur authentique attention à doser avec parcimonie
- Tiges de coriandre : pour un parfum frais privilégiez des tiges vertes et fermes
- Sucre de palme : équilibre salé et douceur favorisez le sucre de palme pur ou à défaut une cassonade claire
- Ail : pour donner du caractère choisissez-le bien frais pour un goût puissant
- Sauce huître : enrichit la marinade en umami préférez une marque thaïlandaise de qualité
- Poivre blanc : pour le côté épicé sélectionnez du poivre fraîchement moulu
- Sauce soja light : apporte salinité et brillance prenez bien la version light plus douce pour la marinade
- Sauce poisson : intensifie la saveur profonde misez sur la sauce poisson thaï emblématique
- Crème de noix de coco non sucrée : pour le glaçage brillant prenez une version épaisse non diluée
Instructions détaillées
- Préparer la marinade :
- Dans un bol mélanger soigneusement le glutamate les tiges de coriandre le sucre de palme l’ail la sauce huître le poivre blanc la sauce soja light et la sauce poisson jusqu’à ce que le sucre disparaisse totalement dans le mélange
- Préparer le porc :
- Mettre l’épaule de porc découpée au congélateur pendant 15 à 30 minutes cette étape facilite une découpe nette Couper le porc en morceaux de 5 centimètres sur 2 épaisseur puis en tranches fines d’environ 5 millimètres
- Faire mariner la viande :
- Déposer les morceaux de porc dans un grand saladier Verser la marinade dessus Mélanger longuement à la main pour bien enrober la viande Filmer et placer au frais pour mariner de quelques heures à 3 jours selon votre organisation
- Monter les brochettes :
- Piquer un morceau de porc sur une brochette le fixer en le traversant deux fois puis le serrer en forme d’accordéon Ajouter les autres morceaux en gardant 4 à 5 centimètres libres en bas Répéter jusqu’à épuisement du porc
- Préchauffer et cuire au barbecue :
- Allumer le gril sur feu moyen à vif Badigeonner chaque brochette de crème de noix de coco à l’aide d’un pinceau Déposer sur la grille Retourner et badigeonner régulièrement avec la crème de coco pendant la cuisson Laisser griller en surveillant pour une belle caramélisation et éviter les flammes directes Cuisson environ 8 à 10 minutes jusqu’à légère carbonisation
- Laisser reposer et servir :
- Sortir les brochettes du feu Les laisser reposer 1 à 2 minutes avant de servir pour garder toute la jutosité
Peut se préparer à l’avance et se conserve bien au frais Mon ingrédient préféré reste la crème de noix de coco qui change vraiment tout en apportant brillance et douceur Chaque fois que je cuisine ce plat je repense au parfum de la rue en Thaïlande et à ce souvenir d’un barbecue entre amis où les brochettes disparaissaient à peine posées sur la table.
Conseils de conservation
Les brochettes cuites sont meilleures dégustées tout de suite mais elles se conservent très bien au réfrigérateur jusqu’à deux jours Réchauffez-les doucement à la poêle ou sur une grille pour retrouver la texture tendre du porc La marinade peut être conservée trois jours avant utilisation et la viande peut mariner jusqu’à 36 heures pour encore plus de goût
Remplacements d’ingrédients
Le sucre de palme n’est pas toujours simple à trouver Une cassonade claire donne un résultat très proche et je l’utilise régulièrement en dépannage Pour la sauce poisson privilégiez une thaïe mais une vietnamienne fait l’affaire en réduisant la quantité Un peu de citron vert râpé dans la marinade peut aussi apporter une touche originale
Suggestions pour servir
Présentez les brochettes sur un lit de riz gluant en accompagnement pour une version 100 pour cent thaï Vous pouvez y ajouter une petite salade de concombres ou des herbes fraîches Mon astuce pour l’apéro est de les dresser avec des quartiers de citron vert et un bol de sauce épicée maison
Un plat ancré dans la tradition thaïlandaise
Le Moo Ping est un incontournable des petits-déjeuners de rue en Thaïlande On déguste ces brochettes fumantes à toute heure souvent avec un sachet de riz gluant et un peu de piment Elles incarnent la convivialité et la gourmandise du pays et chaque famille y met sa touche selon son goût
Essayez cette recette pour un barbecue qui transporte vos convives en Thaïlande. Vous allez adorer refaire ces brochettes tout l’été !
Foire aux questions sur la recette
- → Quel morceau de porc utiliser pour des brochettes thaïlandaises ?
L’épaule de porc apporte tendreté et moelleux après la marinade et la cuisson au gril.
- → Par quoi remplacer le sucre de palme ?
La cassonade claire emballée est une bonne alternative si le sucre de palme n’est pas disponible.
- → Comment obtenir un porc bien moelleux sur le gril ?
La marinade prolongée et l’ajout de crème de coco durant la cuisson gardent la viande tendre et juteuse.
- → Faut-il faire mariner la viande longtemps ?
Idéalement, laisser mariner plusieurs heures, jusqu’à 36h pour un goût accentué et une meilleure tendreté.
- → La crème de coco est-elle différente du lait de coco ?
Oui, elle est plus riche et épaisse, ce qui permet un glaçage brillant lors de la cuisson des brochettes.