Brochettes Poulet à la Citronnelle (Version imprimable)
Poulet mariné citronnelle, herbes, laqué miel-hoisin, grillé pour une saveur intense et parfumée.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
450 g de hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau, coupés en petits morceaux
→ Marinade
02 -
1 tige de citronnelle, émincée grossièrement
03 -
1 gousse d’ail, émincée
04 -
100 g de jeunes oignons, émincés grossièrement
05 -
5 feuilles de combava, émincées grossièrement
06 -
1 cuillère à soupe de sucre de palme
07 -
0,5 cuillère à café de sel
08 -
0,5 cuillère à café de paprika
09 -
0,25 cuillère à café de curcuma en poudre
10 -
1 cuillère à café de fécule de maïs
11 -
1 cuillère à soupe de sauce poisson
12 -
0,25 cuillère à café de poivre noir
→ Pour le laquage
13 -
1 cuillère à café de miel
14 -
0,5 cuillère à café de sauce hoisin
# Préparation:
01 -
Réunir tous les ingrédients de la marinade dans un blender et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
02 -
Mélanger les morceaux de poulet avec la marinade dans un grand saladier, puis couvrir et laisser au frais au moins 30 minutes, idéalement une nuit entière.
03 -
Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Plonger les brochettes en bambou dans l'eau pendant 30 minutes puis les sécher.
04 -
Enfiler les morceaux de poulet marinés sur les brochettes. Protéger les extrémités en bois avec du papier aluminium.
05 -
Préchauffer le four à chaleur tournante à la température maximale possible.
06 -
Dans un petit bol, mélanger le miel avec la sauce hoisin.
07 -
Installer une grille placée juste au-dessus d'une plaque pour permettre aux brochettes de rester en suspension durant la cuisson.
08 -
Enfourner les brochettes pendant 5 minutes.
09 -
Retirer les brochettes du four. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner rapidement les brochettes avec le mélange miel-hoisin.
10 -
Remettre les brochettes au four pendant 3 à 4 minutes pour caraméliser l’ensemble.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une saveur optimale, laissez mariner le poulet toute la nuit et veillez à ne pas surcuire afin de préserver le moelleux de la viande.