Mettre en avant
Les brochettes de poulet à la citronnelle sont l’un de mes incontournables pour un barbecue d’été ou un dîner convivial entre amis. Cette recette marie subtilement le parfum irrésistible de la citronnelle avec la tendreté du poulet, relevé d’un laquage doux et caramélisé. Elle plaît autant aux amateurs de saveurs exotiques qu’aux palais en quête de simplicité réconfortante.
À chaque fois que je sers ces brochettes lors d’un repas en terrasse, elles disparaissent bien avant tout le reste. La première fois que je les ai faites c’était en improvisant un repas sur le pouce et depuis elles font partie de tous nos pique-niques en famille.
Ingrédients
- Hauts de cuisses de poulet désossées et sans peau en petits morceaux: La texture du haut de cuisse garantit une viande tendre et juteuse
- Tige de citronnelle émincée: Indispensable pour un arôme frais et citronné, sélectionner de la citronnelle ferme et bien parfumée
- Gousse d’ail émincée: Pour la profondeur et une note savoureuse, choisir des gousses fermes sans germes
- Jeunes oignons émincés: Pour une saveur douce et une petite touche d’umami, privilégier des oignons bien verts
- Feuilles de combava émincées: Elles parfument avec vivacité, les feuilles doivent être bien vertes et souples
- Sucre de palme: Pour une caramélisation délicate, choisir un sucre de palme bien moelleux
- Sel: Relève les saveurs de la marinade
- Paprika: Apporte une douce chaleur, choisir une poudre bien rouge
- Curcuma en poudre: Pour la couleur et une subtile note poivrée, choisir une poudre jaune vif
- Fécule de maïs: Pour enrober le poulet et assurer un moelleux parfait
- Sauce poisson: Pour la profondeur umami, sélectionner une sauce de bonne qualité sans additifs artificiels
- Poivre noir: Pour le caractère, fraîchement moulu si possible
- Miel: Pour un laquage sucré et brillant
- Sauce hoisin: Donne ce goût unique doux, salé et légèrement épicé, choisir une marque offrant une texture épaisse
- Brochettes en bambou: À tremper pour éviter qu’elles ne brûlent au four, choisir des brochettes épaisses et robustes
Instructions détaillées
- Réaliser la marinade:
- Mélanger la citronnelle, l’ail, les jeunes oignons, les feuilles de combava, le sucre, le sel, le paprika, le curcuma, la fécule de maïs, la sauce poisson et le poivre dans un blender, mixer longuement jusqu’à obtenir une pâte homogène, épaisse et parfumée
- Mariner le poulet:
- Déposer les morceaux de poulet dans un grand saladier, ajouter toute la marinade, bien enrober, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes, une nuit entière donnera des brochettes très parfumées, sortir la préparation 30 minutes avant cuisson
- Préparer les brochettes:
- Tremper les brochettes en bambou dans un récipient d’eau froide pendant 30 minutes, égoutter et sécher soigneusement, enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes en tassant légèrement pour une cuisson homogène, protéger les extrémités avec du papier aluminium
- Préchauffer et installer le four:
- Chauffer votre four en chaleur tournante à température maximale, positionner une grille au-dessus d’une plaque pour que les brochettes soient suspendues, la chaleur doit pouvoir circuler tout autour pour une cuisson uniforme
- Préparer le laquage:
- Mélanger dans un petit bol le miel et la sauce hoisin, remuer jusqu’à obtenir une texture bien lisse, garder à portée de main
- Cuire la première fois:
- Placer les brochettes sur la grille bien espacées, cuire cinq minutes, surveiller la coloration, le poulet commence à dorer mais reste tendre
- Laquer et caraméliser:
- Sortir rapidement les brochettes, à l’aide d’un pinceau napper chaque brochette avec le laquage et replacer au four trois à quatre minutes, la surface doit être bien brillante et légèrement caramélisée
J’adore utiliser le combava que mon oncle cultive dans son jardin, il illumine vraiment la marinade. C’est toujours un bonheur de revoir tout le monde autour du barbecue et de sentir cette odeur citronnée qui s’échappe de la cuisine.
Conservation Astucieuse
Conservez les brochettes cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour deux à trois jours. Elles se dégustent aussi très bien froides pour un pique-nique. Pour les réchauffer, placez-les quelques minutes sous le grill du four afin de retrouver leur croustillant.
Astuces Substitution Ingrédients
Si vous n’avez pas de combava, utilisez un peu de zeste de citron vert frais pour retrouver cette pointe acidulée. Le sucre de palme peut être remplacé par un sucre roux non raffiné et la sauce poisson par une sauce soja légère. Le haut de cuisse offrira toujours plus de moelleux que le blanc de poulet.
Idées d’Accompagnement
Servez ces brochettes avec un riz parfumé et une salade de concombre à la menthe pour rafraichir le palais. Elles sont aussi délicieuses dans un pain plat avec des pickles et quelques feuilles de coriandre pour un sandwich d’inspiration asiatique.
Petit Mot sur l’Origine
Les brochettes à la citronnelle sont incontournables au Vietnam et au Cambodge. Elles sont servies lors des grandes fêtes familiales ou sur les marchés. Chacun a sa petite touche secrète, ma grand-mère ajoutait toujours un peu de zeste de yuzu pour surprendre les convives.
Avec ces brochettes à la citronnelle, chaque bouchée évoque l’été et la convivialité. Régalez-vous et partagez ce plaisir autour de vous.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir un poulet tendre et savoureux ?
Faire mariner le poulet au moins 30 minutes, idéalement toute une nuit, assure du moelleux et concentre les arômes.
- → La citronnelle peut-elle être remplacée ?
Le goût unique de la citronnelle reste incontournable, mais un zeste de citron vert apporte fraîcheur si besoin.
- → Comment éviter que les brochettes ne brûlent au four ?
Tremper les piques en bambou dans l’eau et protéger les bouts avec du papier aluminium pour les préserver de la chaleur directe.
- → Peut-on préparer ces brochettes à l’avance ?
Oui, le poulet se marine à l’avance et les brochettes peuvent être montées quelques heures avant la cuisson.
- → Quelle est l’astuce pour un laquage réussi ?
Appliquer le mélange miel-hoisin juste avant la seconde cuisson permet d’obtenir une belle caramélisation sans dessécher la viande.
- → Quels accompagnements suggérez-vous ?
Du riz parfumé, une salade croquante ou des légumes sautés valorisent à merveille les saveurs de ces brochettes.