Bûche Chocolat Noisette (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
120g d'eau (glaçage).
02 -
150g de sucre (glaçage).
03 -
50g de cacao non sucré (glaçage).
04 -
100g de crème liquide (glaçage).
05 -
10g de gélatine (glaçage).
06 -
300g de noisettes (praliné).
07 -
200g de sucre (praliné).
08 -
110g de lait (crémeux).
09 -
20g de crème liquide (crémeux).
10 -
25g de jaunes d'œufs (crémeux).
11 -
15g de sucre (crémeux).
12 -
10g de maïzena.
13 -
120g de praliné aux noisettes.
14 -
22g de beurre.
15 -
45g de jaunes d'œufs (biscuit).
16 -
75g d'œufs entiers (biscuit).
17 -
90g de blancs d'œufs (biscuit).
18 -
25g de farine.
19 -
25g de cacao non sucré (biscuit).
20 -
30g de chocolat au lait (croustillant).
21 -
20g de beurre de cacao.
22 -
60g de crêpes dentelle.
23 -
200g de chocolat Azelia.
24 -
240g de crème liquide (mousse).
# Préparation:
01 -
Réhydrater la gélatine. Porter à ébullition eau, sucre, cacao et crème. Cuire 2 minutes. Ajouter la gélatine et mixer. Réfrigérer.
02 -
Torréfier les noisettes à 150°C/15min. Faire un caramel avec eau et sucre à 116°C. Ajouter les noisettes. Refroidir puis mixer avec sel.
03 -
Préparer une crème pâtissière avec lait, crème, œufs, sucre et maïzena. Ajouter praliné et beurre. Congeler une nuit.
04 -
Mélanger jaunes, œufs et sucre. Monter les blancs. Incorporer farine et cacao. Cuire 12min à 170°C. Découper deux rectangles.
05 -
Mélanger chocolat fondu, beurre de cacao, crêpes dentelle, noisettes et praliné. Étaler sur un rectangle de biscuit.
06 -
Faire une ganache avec chocolat et lait gélifié. Incorporer la crème fouettée.
07 -
Mouler la mousse, insérer le crémeux congelé, ajouter le socle croustillant. Congeler une nuit.
08 -
Glacer à 30°C avec le glaçage miroir. Décorer. Décongeler 6-7h au réfrigérateur.
# Notes:
01 -
Le glaçage et le praliné peuvent être préparés à l'avance.
02 -
Maintenir la bûche congelée jusqu'au glaçage.
03 -
La température du glaçage est cruciale pour la réussite.
04 -
Prévoir une journée complète pour la préparation.