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Le Retour aux Fourneaux
Trois mois et demi sans poster de recette... La fin de ma grossesse n'a pas été simple, avec même une petite hospitalisation et quelques frayeurs. Mais quelle joie ! Mon deuxième petit garçon est né le 20 octobre et notre famille s'agrandit enfin à quatre
Organisation et Préparation
Ne vous laissez pas impressionner par les différentes étapes. Le secret ? Une bonne organisation ! Le praliné et le glaçage miroir se préparent facilement à l'avance, et l'insert roulé peut même être congelé quelques jours avant.
Comme dit notre Mercotte :D, lisez bien la recette et vous verrez, ce dessert de Noël n'aura plus de secrets pour vous.
Le Glaçage Miroir
- Pour briller de mille feux: 120g d'eau, 150g de sucre, 50g de cacao non sucré, 100g de crème entière, 10g de gélatine à réhydrater dans 60g d'eau
Le Praliné Maison
- Mon praliné aux noisettes
- Torréfiez 300g de noisettes à 150°C pendant 15 minutes. Une fois refroidies, frottez-les pour retirer la peau. Faites un sirop avec 200g de sucre et 50g d'eau jusqu'à 116°C, ajoutez les noisettes et remuez jusqu'à caramélisation (environ 20 min). Laissez refroidir sur du papier sulfurisé puis mixez à votre goût, lisse ou légèrement granuleux.
Le Crémeux Praliné
- Un cœur onctueux
- Préparez une crème avec 110g de lait, 20g de crème, des jaunes d'œufs (25g), 15g de sucre et 10g de maïzena. Ajoutez 120g de praliné et 22g de beurre à 40°C. Mixez et congelez dans un moule cylindrique.
Le Biscuit Cacao
- La base parfaite
- Fouettez 45g de jaunes et 75g d'œufs entiers avec 50g de sucre. Montez 90g de blancs avec 25g de sucre. Incorporez 25g de farine et 25g de cacao. Cuisez 12 min à 170°C.
Le Croustillant
- La touche croquante
- Mélangez 30g de chocolat au lait fondu avec 20g de beurre de cacao, 60g de crêpes dentelle, 60g de noisettes torréfiées et 30g de praliné. Étalez sur le biscuit.
La Mousse au Chocolat
- L'enrobage parfait
- Faites fondre 200g de chocolat Azelia, ajoutez 90g de lait chaud et la gélatine (2,5g réhydratée). Incorporez 240g de crème montée quand la ganache est à 20°C.
L'Assemblage Final
- La magie prend forme
- Étalez du praliné sur le biscuit, placez l'insert de crémeux et roulez délicatement. Ce roulé deviendra le cœur de notre bûche.
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Questions fréquentes
- → Peut-on préparer cette bûche à l'avance ?
- Oui, vous pouvez la préparer plusieurs jours à l'avance et la conserver au congélateur. Le glaçage miroir et le praliné peuvent être faits plusieurs jours avant.
- → Peut-on remplacer le chocolat Valrhona ?
- Oui, utilisez un chocolat au lait de bonne qualité avec un pourcentage de cacao similaire. La qualité du chocolat impacte directement le résultat final.
- → Comment réussir le glaçage miroir ?
- La température est cruciale : le glaçage doit être à 30°C exactement et la bûche doit être bien congelée. Versez le glaçage en une seule fois pour un résultat parfait.
- → Combien de temps faut-il pour la décongélation ?
- Prévoyez 6 à 7 heures de décongélation au réfrigérateur. Ne décongelez pas à température ambiante pour préserver la texture des différentes couches.
- → Peut-on conserver les restes ?
- Les parts restantes peuvent être recongelées. Une fois décongelée, la bûche se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.