Bûche crevettes avocat citron (Version imprimable)

Duo crevettes et avocat relevé de citron vert, roulé dans une génoise salée moelleuse.

# Liste des ingrédients:

→ Pour la génoise salée

01 - 4 œufs entiers
02 - 80 g de farine de blé tamisée
03 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
04 - 1 pincée de sel fin
05 - Poivre blanc moulu, selon le goût
06 - 1 cuillère à café de levure chimique

→ Garniture

07 - 300 g de crevettes décortiquées et cuites
08 - 2 avocats mûrs
09 - 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
10 - 1 cuillère à café de zeste de citron vert finement râpé
11 - 150 g de fromage frais type Philadelphia ou Saint-Môret
12 - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
13 - 1 échalote finement hachée
14 - Quelques brins de ciboulette ou d’aneth ciselés
15 - Sel fin, selon le goût
16 - Poivre blanc moulu, selon le goût

→ Décoration

17 - Crevettes entières réservées
18 - Rondelles fines de citron vert
19 - Brins d’aneth ou de ciboulette frais
20 - Quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge

# Préparation:

01 - Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les jaunes avec l'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre blanc. Incorporer la farine et la levure chimique tamisées. Monter les blancs en neige ferme et les intégrer délicatement au mélange. Verser uniformément la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 8 à 10 minutes jusqu'à consistance souple. Rouler dans un torchon propre et humide pour former une spirale. Laisser refroidir.
02 - Éplucher les avocats, retirer les noyaux et écraser la chair à la fourchette. Ajouter le jus et le zeste de citron vert afin de préserver la couleur et d’apporter de la fraîcheur. Incorporer le fromage frais et la crème, puis fouetter légèrement jusqu’à consistance homogène. Ajouter l’échalote hachée, les herbes, assaisonner avec du sel et du poivre, puis mélanger délicatement. Placer au réfrigérateur.
03 - Décortiquer les crevettes si besoin. Tailler en petits morceaux, en réserver quelques-unes entières pour la finition. Mélanger les morceaux de crevettes avec une portion de la crème d’avocat pour bien les enrober. Ajuster l’assaisonnement selon les préférences.
04 - Dérouler délicatement la génoise refroidie. Étaler une couche régulière de crème d’avocat, en réservant une petite quantité pour la couverture. Répartir les crevettes sur la crème, en laissant une marge de 2 cm sur les bords. Rouler la génoise en serrant doucement. Emballer dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
05 - Retirer le film. Déposer le roulé sur un plat. Napper le dessus avec la crème d’avocat réservée pour un effet lisse. Décorer avec les crevettes entières, rondelles de citron vert et herbes fraîches. Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive pour ajouter de la brillance.

# Informations complémentaires:

01 - Pour faciliter la manipulation, rouler la génoise dès la sortie du four pendant qu’elle est encore souple.
02 - La crème d’avocat doit être bien froide pour une découpe nette.

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