Bûche crevettes avocat citron

La Bûche crevettes avocat citron vert est mon joker des grandes tablées en été comme en hiver. Pour un apéritif dînatoire ou une entrée festive, elle attire toujours l’attention. Non seulement elle est élégante, mais surtout délicieusement fraîche et légère. Avec sa génoise moelleuse, sa crème d’avocat au citron vert bien parfumée et l’onctuosité du fromage frais, le tout ponctué de crevettes, c’est la promesse de saveurs qui font voyager.

J’ai un souvenir ému de la première fois où j’ai testé cette bûche avant un grand dîner en famille. Depuis, c’est devenu une valeur sûre et même mes proches les moins fans de crevettes en redemandent chaque fois.

Ingrédients

• Œufs entiers : pour une génoise souple, privilégiez des œufs bien frais qui montent mieux en neige
• Farine de blé tamisée : pour légèreté, choisir une farine bio pour plus de goût
• Huile d’olive extra vierge : pour parfumer et donner du moelleux, choisir une huile de première pression à froid
• Sel fin et poivre blanc : pour assaisonner de façon délicate, le poivre blanc évite les petits grains noirs dans la pâte
• Levure chimique : pour une génoise aérienne, bien répartir pour une pousse uniforme
• Crevettes décortiquées et cuites : bien fermes et bien roses, vérifier qu’elles sont très fraîches ou surgelées de qualité supérieure
• Avocats mûrs : choisir des avocats sans taches et juste souples, un avocat trop mûr sera fibreux
• Jus de citron vert : pour la fraîcheur, de préférence bio car on utilise zeste et jus
• Zeste de citron vert : pour intensifier la saveur, râper à la microplane pour un parfum optimal
• Fromage frais type Philadelphia ou Saint-Môret : pour la douceur et l’onctuosité, prendre la version nature sans sel ajouté si possible
• Crème fraîche épaisse : pour apporter du velours à la crème, choisir entière pour plus de tenue
• Échalote finement hachée : pour relever délicatement l’ensemble, utiliser une échalote rose pour plus de douceur
• Ciboulette ou aneth frais ciselés : pour la note herbacée, les herbes fraîches font vraiment la différence
• Crevettes entières : pour la décoration, choisissez les plus belles pour l’effet visuel
• Rondelles fines de citron vert : pour le look et la fraîcheur, à trancher à la dernière minute
• Quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge : à verser juste avant de servir, pour une touche éclat

Instructions détaillées

Préparer la génoise :

Battre les jaunes d’œufs avec l’huile d’olive, le sel et le poivre blanc jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Ajouter la farine et la levure chimique tamisées pour une pâte homogène. Monter les blancs en neige bien ferme puis les incorporer délicatement en soulevant la pâte afin de ne pas casser les bulles. Étaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en lissant soigneusement. Enfourner dans un four préchauffé à cent quatre vingt degrés pour huit à dix minutes, la génoise doit rester souple et légèrement dorée. Dès la sortie du four, rouler la génoise dans un torchon propre et humide pour façonner la spirale, laisser refroidir totalement ainsi.

Préparer la crème d’avocat :

Éplucher les avocats, retirer les noyaux puis écraser la chair à la fourchette jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Ajouter le jus et le zeste de citron vert, ce geste préserve la couleur et apporte une note acidulée. Incorporer le fromage frais et la crème, fouetter doucement pour rendre la crème mousseuse. Ajouter l’échalote hachée et les herbes ciselées, saler, poivrer et bien mélanger. Placer ce mélange au réfrigérateur pour une meilleure tenue.

Incorporer les crevettes :

Décortiquer si nécessaire puis couper les crevettes en petits morceaux en gardant les plus belles entières pour le décor. Mélanger délicatement les morceaux de crevettes avec une partie de la crème d’avocat. Goûter puis ajuster l’assaisonnement avec sel ou jus de citron selon l’envie.

Garnir et rouler la bûche :

Dérouler soigneusement la génoise refroidie. Étaler la crème d’avocat en réservant une fine couche pour la finition. Ajouter dessus les crevettes en les répartissant uniformément, tout en laissant deux centimètres libres au bord pour faciliter le roulage. Rouler la génoise serrée mais sans l’écraser puis emballer la bûche dans un film alimentaire. Placer au frais deux heures minimum pour permettre à la garniture de se raffermir.

Décorer et servir :

Retirer le film alimentaire puis placer la bûche sur un plat de service. Napper la surface de la crème d’avocat restante pour obtenir un aspect lisse. Disposer joliment les crevettes entières, les rondelles de citron vert et les brins d’herbes. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive pour donner de la brillance et servir bien frais.

Même mon frère qui jurait ne pas aimer l’avocat a changé d’avis après avoir goûté cette crème citronnée. Pour moi, l’alliance avocat et citron vert est la grande star de la recette et remporte l’adhésion de tous à chaque repas festif.

Conservation

La bûche crevettes avocat citron vert se conserve très bien au réfrigérateur dans du film alimentaire jusqu’à vingt quatre heures. Le passage au froid la raffermit, ce qui rend la découpe facile. Cependant, il vaut mieux éviter de la congeler à cause de l’avocat et de la crème fraîche qui changent de texture après décongélation.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer les crevettes par du crabe pour une note plus iodée ou du saumon fumé pour varier les plaisirs. Les herbes fraîches se troquent facilement selon la saison, la coriandre fonctionne aussi très bien. Si vous n’avez pas de citron vert, un citron jaune fera l’affaire mais le parfum sera plus doux.

Suggestions pour servir

Cette bûche s’invite à l’apéritif coupée en rondelles, à l’entrée avec une petite salade croquante ou même en mini bouchées pour un cocktail. Elle sublime un brunch festif ou un buffet de fête en apportant couleur et fraîcheur.

Petite histoire

La forme en bûche s’inspire des classiques de Noël, mais ici elle prend des accents marins et exotiques. Inspirée des roulés salés des années soixante dix, ma grand mère servait toujours une version crabe mascarpone aux grandes occasions. Depuis j’en ai fait une version très personnelle où les agrumes et les herbes prennent la vedette.

Avec ses parfums délicats et sa présentation festive, cette bûche créera toujours l’événement. Une recette parfaite pour célébrer en famille ou entre amis tout au long de l’année.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réussir une génoise salée moelleuse ?

Il est important de bien monter les blancs d'œufs en neige et de les incorporer délicatement au mélange afin de conserver une texture aérienne. Étalez finement et surveillez la cuisson pour qu’elle reste souple et facile à rouler.

→ Comment éviter que l’avocat noircisse ?

Mélangez la chair d’avocat immédiatement avec du jus de citron vert pour préserver sa belle couleur et apporter une touche de fraîcheur.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez assembler la préparation la veille et la conserver emballée au frais. Décorez juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des ingrédients.

→ Quels fromages utiliser pour la crème ?

Choisissez un fromage frais type Philadelphia, Saint-Môret ou similaire pour une texture onctueuse s’intégrant parfaitement à la base d’avocat.

→ Quelle garniture de présentation privilégier ?

Optez pour des crevettes entières, des rondelles de citron vert, des brins d’herbes fraîches et quelques gouttes d’huile d’olive pour sublimer le visuel.