Cabillaud Croûte de Lard (Version imprimable)
Dos de cabillaud, lard croustillant, purée de butternut, crème et persil en garniture.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson et viande
01 -
4 dos de cabillaud frais
02 -
8 tranches de lard fumé
→ Légumes
03 -
1 courge butternut pelée et coupée en morceaux
04 -
2 pommes de terre pelées et coupées en morceaux
→ Produits laitiers et assaisonnements
05 -
20 cl de crème fraîche épaisse
06 -
1 noix de beurre
07 -
Sel fin
08 -
Poivre noir du moulin
09 -
Persil frais haché pour garnir
# Préparation:
01 -
Éplucher la courge butternut et les pommes de terre, puis les découper en morceaux réguliers.
02 -
Faire cuire la butternut et les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
03 -
Égoutter les légumes cuits, ajouter le beurre et la crème fraîche. Écraser l'ensemble à l'aide d'un presse-purée jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre, puis réserver au chaud.
04 -
Enrouler chaque dos de cabillaud avec deux tranches de lard fumé en veillant à ne pas serrer.
05 -
Saisir les dos de cabillaud enroulés dans le lard dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le lard soit bien croustillant et le poisson juste cuit.
06 -
Disposer la purée chaude dans les assiettes, déposer délicatement les dos de cabillaud, puis parsemer de persil frais haché avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Veiller à ne pas trop serrer le lard autour du poisson pour garantir une cuisson homogène.