Cabillaud Pommes Crème Romarin (Version imprimable)

Filets dorés de cabillaud servis sur pommes rôties et crème parfumée au romarin, touche de citron.

# Liste des ingrédients:

→ Poisson

01 - 4 filets de cabillaud (150 à 180 g chacun), sans peau et sans arêtes

→ Légumes

02 - 500 g de pommes de terre grenaille ou Yukon Gold, coupées en deux ou en quartiers

→ Matières grasses

03 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
04 - 1 cuillère à soupe de beurre

→ Assaisonnement

05 - Sel fin, selon le goût
06 - Poivre noir du moulin, selon le goût
07 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
08 - Zeste d’un citron

→ Aromatiques

09 - 3 gousses d'ail, finement hachées
10 - 1 petite échalote ou oignon, finement ciselé
11 - 1 cuillère à café de romarin frais finement haché (ou ½ cuillère à café séché)

→ Liaison

12 - 360 ml de crème entière liquide
13 - 120 ml de bouillon de poulet ou de légumes certifié halal
14 - ½ cuillère à café de moutarde de Dijon (optionnel)

→ Finition

15 - Persil plat ou ciboulette fraîche, ciselée pour la finition (optionnel)

# Préparation:

01 - Laver soigneusement les pommes de terre, puis les couper en deux ou en quartiers. Les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et mettre de côté.
02 - Éponger les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Les assaisonner de sel, de poivre, de jus de citron et de zeste de citron. Laisser mariner pendant la préparation de la poêle.
03 - Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposer les filets et cuire 3 à 4 minutes par face jusqu'à une légère coloration dorée et cuisson à cœur. Débarrasser délicatement sur une assiette chaude.
04 - Dans la même poêle sur feu moyen, ajouter la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail et l'échalote. Faire revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et translucide. Incorporer le romarin haché et cuire encore 1 minute.
05 - Verser le bouillon et porter à frémissement. Ajouter la crème liquide et la moutarde. Laisser mijoter 6 à 8 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à épaississement léger de la sauce.
06 - Remettre les pommes de terre égouttées dans la poêle et bien les enrober de sauce. Laisser absorber la sauce 3 à 4 minutes.
07 - Déposer délicatement les filets de cabillaud sur les pommes de terre, napper généreusement de sauce. Réchauffer à petit feu 2 à 3 minutes.
08 - Parsemer de persil plat ou ciboulette fraîche si désiré. Servir chaud, à l’assiette ou à partager, accompagné de pain ou de salade verte.

# Informations complémentaires:

01 - Pour une sauce plus onctueuse, maintenir un feu doux lors de l’incorporation de la crème et ne pas faire bouillir vivement.

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