Cabillaud Pommes Crème Romarin

Cabillaud Pommes Crème Romarin réunit toute la générosité d’un bon plat de poisson avec la tendresse des pommes de terre et l’onctuosité d’une sauce parfumée au romarin. Parfait pour un déjeuner de famille ou un dîner réconfortant entre amis, ce plat est devenu un incontournable chez nous chaque fois que les températures baissent. Il offre le juste équilibre entre simplicité, chaleur et saveurs élégantes.

Ma première tentative de cette recette a transformé un simple mercredi soir en véritable fête familiale devant la table et depuis c’est le plat qui fond les cœurs chez nous chaque automne.

Ingrédients

• Filets de cabillaud : choisissez des morceaux brillants et fermes, leur fraîcheur est cruciale pour la tendreté
• Pommes de terre grenaille ou Yukon Gold : elles gardent leur tenue à la cuisson et sont naturellement fondantes
• Huile d’olive : pour rissoler doucement et apporter ses notes fruitées, privilégiez une huile extra vierge
• Beurre : le secret pour dorer le poisson et ajouter une couche de gourmandise
• Jus et zeste de citron : pour réveiller le plat et mettre le cabillaud en valeur, utilisez un citron bio si possible
• Ail et échalote : leur duo apporte la base d’arômes indispensables, la fraîcheur fait toute la différence
• Romarin frais : de préférence, il donne la signature herbacée, optez pour des brins bien verts
• Crème entière liquide : pour une sauce à la fois généreuse et nappante, choisissez-la épaisse si possible
• Bouillon de poulet ou de légumes : contribue à la saveur, fonds maison ou qualité certifiée pour la profondeur
• Moutarde de Dijon (optionnelle) : elle rehausse la sauce sans prendre le dessus
• Sel fin et poivre noir : tout en équilibre, choisissez un moulin pour le poivre, une mouture fraîche
• Persil plat ou ciboulette : une touche de fraîcheur et de couleur en finition

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Lavez soigneusement les pommes de terre en gardant leur peau puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur grosseur. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et cuisez pendant huit à dix minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez et réservez pour qu’elles ne s’écrasent pas lors de l’assemblage final.

Assaisonner et préparer le cabillaud :

Épongez les filets de cabillaud avec du papier absorbant, puis salez, poivrez, ajoutez le jus et le zeste de citron. Laissez reposer pour que les saveurs imprègnent bien le poisson avant la cuisson.

Cuire le cabillaud :

Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec le beurre dans une poêle large à feu moyen-vif. Déposez les filets de cabillaud, laissez cuire trois à quatre minutes par face jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une cuisson au cœur. Transférez délicatement sur une assiette chaude pour ne pas qu’ils refroidissent ni ne surcuisent.

Préparer les aromates :

Dans la même poêle, baissez à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive restante, l’ail et l’échalote. Faites revenir deux à trois minutes, le temps que les parfums se développent. N’ajoutez le romarin que lorsque les aromates sont translucides, puis laissez encore cuire une minute pour exhaler les huiles essentielles du romarin.

Monter la sauce :

Versez le bouillon, portez sur un feu doux jusqu’à frémissement. Incorporez la crème entière liquide et la moutarde si vous l’utilisez. Laissez la sauce réduire doucement six à huit minutes en remuant régulièrement, le but est d’obtenir une texture nappante qui enrobe la cuillère.

Assembler avec les pommes de terre :

Remettez les pommes de terre égouttées dans la poêle. Versez la sauce dessus puis mélangez délicatement pour que chaque pomme de terre absorbe bien les saveurs. Laissez mijoter trois à quatre minutes.

Ajouter le poisson et finaliser :

Disposez le cabillaud sur le lit de pommes de terre et nappez chaque filet avec une bonne cuillerée de sauce. Remettez quelques instants sur feu doux, deux à trois minutes pour tout réchauffer sans dessécher.

Parsemer d’herbes et servir :

Ciselez finement le persil ou la ciboulette puis parsemez généreusement sur le plat. Servez bien chaud, idéalement accompagné d’un pain rustique ou d’une salade verte croquante.

J’ai un faible absolu pour le romarin frais qui me rappelle les vacances en Provence chez ma grand-mère. L’odeur qui se dégage à la cuisson évoque les déjeuners de fin août sur la terrasse. Cette recette me transporte à chaque fois et je ne résiste jamais à saucer la moindre goutte de crème parfumée.

Astuces de conservation

Le plat se conserve parfaitement deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, faites-le à feu très doux et arrosez avec un fond de lait ou de crème si besoin pour lisser la sauce. Le poisson reste tendre à condition de ne pas le surcuire.

Remplacements d’ingrédients

Si vous n’avez pas de cabillaud, n’hésitez pas à essayer avec du lieu noir ou du colin. Les pommes de terre grenaille peuvent aisément être remplacées par une variété plus farineuse, il suffira d’ajuster un peu la cuisson. Coté crème, une crème végétale entière fonctionne étonnamment bien.

Suggestions de service

Accompagnez ce plat de pain grillé ou d’une salade verte bien relevée. Pour un déjeuner plus festif, quelques légumes rôtis au four s’accordent parfaitement. Ce plat se partage très bien en centre de table façon grande tablée familiale.

Conte et histoire du plat

Ce mariage entre cabillaud, pommes de terre et crème au romarin évoque les cuisines de bord de mer françaises, notamment celles où l’on cuisine le poisson avec sobriété et respect du produit. L’ajout du romarin apporte une touche d’arrière-pays qui se marie parfaitement avec la douceur de la crème et la saveur subtile du cabillaud.

Ce cabillaud pommes crème romarin est le plat réconfortant par excellence, idéal pour les repas simples mais raffinés à partager. N’hésitez pas à le personnaliser selon vos envies de saison pour en faire un classique de votre table familiale.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un cabillaud bien moelleux ?

Évitez la surcuisson. Saisissez chaque face 3 à 4 minutes et arrêtez dès que la chair devient nacrée et se décolle facilement.

→ Peut-on remplacer le romarin par une autre herbe ?

Oui, le thym ou l’aneth se marient bien avec le cabillaud et la crème pour varier les notes aromatiques.

→ Quelle variété de pommes de terre choisir ?

Les pommes grenaille ou Yukon Gold sont idéales pour leur texture tendre et leur bon maintien à la cuisson.

→ Doit-on ajouter la moutarde de Dijon ?

La moutarde est optionnelle, elle apporte une touche piquante discrète. Ajoutez selon votre goût personnel.

→ Quel accompagnement suggérer avec ce plat ?

Un pain de campagne légèrement toasté ou une salade verte croquante complètent parfaitement ce plat de poisson et pommes.