Cake Avocat Citron Moelleux (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le cake

01 - 2 œufs frais
02 - 200 g de chair d'avocat (environ 2 gros avocats bien mûrs)
03 - 40 g d'huile d'olive douce
04 - 80 g de sucre
05 - 200 g de farine (petit épeautre ou blé T80)
06 - 1 citron bio (pour le zeste)
07 - 2 pincées de sel
08 - 8 g de poudre à lever ou levure chimique

→ Pour le glaçage (facultatif)

09 - 80 g de chair d'avocat
10 - 150 g de yaourt nature
11 - 15 g de sirop d'érable
12 - Le zeste d'un citron bio

# Préparation:

01 - Dans un saladier, déposez les œufs, la chair d'avocat écrasée à la fourchette, l'huile d'olive et le sucre. Mixez l'ensemble jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, sans morceaux d'avocat.
02 - Ajoutez progressivement la farine tamisée, la poudre à lever et le sel. Fouettez délicatement pour bien incorporer tous les ingrédients. Râpez ensuite le zeste du citron directement dans la pâte et mélangez une dernière fois.
03 - Versez la préparation dans un moule à cake préalablement chemisé de papier cuisson ou légèrement huilé. Enfournez pour 45 minutes dans un four préchauffé à 160°C (thermostat 5-6). Au bout de 7 minutes de cuisson, entaillez le cake dans le sens de la longueur pour favoriser une pousse régulière, puis poursuivez la cuisson.
04 - Pendant la cuisson du cake, préparez le glaçage en mixant 80 g de chair d'avocat avec 150 g de yaourt nature, 15 g de sirop d'érable et le zeste d'un citron jusqu'à obtenir une crème lisse. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
05 - Une fois le cake complètement refroidi, étalez le glaçage sur le dessus à l'aide d'une spatule. Pour une présentation plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron sur le glaçage.

# Notes:

01 - Ce cake se conserve 3 jours à température ambiante sans glaçage, ou 2 jours au réfrigérateur avec le glaçage.
02 - L'avocat apporte du moelleux sans ajouter de goût prononcé, ce qui en fait un ingrédient idéal pour remplacer une partie du beurre.
03 - Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter 50g de pépites de chocolat blanc à la pâte.

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