Cannelé Parmesan Comté Thym (Version imprimable)
Fondant salé au Comté et parmesan, relevé de thym, lardons fumés et tomates séchées.
# Liste des ingrédients:
→ Produits laitiers
01 -
25 cl de lait entier
02 -
65 g de Comté affiné 18 mois, râpé
03 -
50 g de parmesan Parmigiano Reggiano, râpé
04 -
30 g de beurre doux
→ Œufs et farine
05 -
1 œuf entier
06 -
1 jaune d'œuf
07 -
80 g de farine de blé T45 ou T55
→ Assaisonnements & aromates
08 -
1 cuillère à café de thym frais effeuillé
09 -
Sel fin à convenance
10 -
Poivre du moulin
11 -
1 pincée de noix de muscade râpée
→ Garniture
12 -
5 à 6 tomates séchées finement hachées
13 -
30 g de lardons fumés rissolés
# Préparation:
01 -
Chauffer le lait entier avec le beurre à feu doux jusqu'à fonte complète du beurre sans faire bouillir.
02 -
Dans un saladier, fouetter la farine, le sel, le poivre, l’œuf entier et le jaune d’œuf. Incorporer progressivement le lait tiédi en fouettant pour obtenir une pâte homogène.
03 -
Incorporer le parmesan râpé, le thym effeuillé, les tomates séchées et les lardons selon vos envies. Mélanger délicatement l'ensemble.
04 -
Réserver la pâte couverte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin de favoriser une texture moelleuse et uniforme.
05 -
Beurrer généreusement les moules à cannelés. Placer les moules 5 minutes au congélateur pour fixer la couche de beurre.
06 -
Remplir chaque moule aux deux tiers avec la pâte. Déposer une portion de Comté râpé au centre, recouvrir de pâte restante et saupoudrer de parmesan.
07 -
Enfourner à 220°C pendant 10 minutes puis abaisser à 180°C et poursuive la cuisson 30 à 35 minutes jusqu'à obtenir une croûte dorée et caramélisée.
08 -
Démouler immédiatement sur une grille et servir tiède pour apprécier le centre moelleux et le contraste croustillant.
# Informations complémentaires:
01 -
Respecter le temps de repos de la pâte est essentiel pour garantir une texture authentique et homogène.