Cannelé Parmesan Comté Thym

Le cannelé salé au parmesan Comté et thym est une petite merveille à servir lors d’un apéritif ou d’un brunch. Avec sa croûte caramélisée et son cœur fondant, il surprend à chaque bouchée par l’équilibre des fromages affinés et les notes aromatiques du thym. Cette recette demande un petit temps de repos pour la pâte mais le résultat est tellement savoureux que je la prépare souvent pour régaler mes amis amateurs de grignotages élégants.

Je me souviens avoir apporté ces cannelés lors d’un pique-nique au parc l’été dernier aucun n’est jamais resté sur la table plus de dix minutes tellement tout le monde était conquis.

Ingrédients

• Lait entier : apporte une onctuosité incomparable, préférez-le cru ou fermier si possible
• Comté affiné 18 mois râpé : développe des parfums puissants, plus le Comté est affiné, meilleur il se tiendra à la cuisson
• Parmesan Parmigiano Reggiano râpé : apporte du relief en bouche et du salé, choisissez un vrai parmesan AOP fraîchement râpé
• Œuf entier et jaune d’œuf : pour donner de la rondeur et une texture riche, les œufs extra-frais fonctionnent à merveille
• Farine T45 ou T55 : garantit une mie fine et légère, une farine de qualité fait vraiment la différence
• Beurre doux : il s’imprègne d’arômes herbacés et lie tous les ingrédients, privilégiez un beurre AOP s’il y a
• Thym frais effeuillé : c’est le secret du parfum méditerranéen, optez pour du thym du marché plus parfumé
• Sel fin et poivre du moulin : pour rehausser chaque ingrédient, choisissez un poivre noir intense fraîchement moulu
• Noix de muscade râpée : elle ajoute une chaleur discrète, râpez-la au dernier moment
• Tomates séchées finement hachées : pour une touche acidulée, veillez à les choisir bien moelleuses et sans excès d’huile
• Lardons fumés rissolés : ils apportent une gourmandise fumée, préférez-les légèrement fumés et bien dorés

Instructions détaillées

Préparer la base lactée :

Chauffer le lait avec le beurre dans une casserole jusqu’à ce que le beurre soit fondu, le mélange ne doit pas bouillir, cela va garantir une pâte lisse

Mélanger la pâte :

Dans un grand saladier, fouetter la farine, le sel, le poivre, l’œuf entier et le jaune d’œuf, verser lentement le lait tiédi tout en fouettant, la pâte doit être totalement homogène et sans grumeaux

Incorporer les fromages et aromates :

Ajouter le parmesan râpé, le thym effeuillé, éventuellement les tomates séchées et lardons, remuer délicatement pour ne pas rendre la pâte compacte

Laisser reposer :

Filmer le saladier et placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins deux heures, ce passage développe la texture et assure une mie fondante

Préparer les moules :

Beurrer généreusement chaque moule à cannelés, puis les placer cinq minutes au congélateur, la couche de beurre deviendra solide, garantissant un démoulage parfait et une croûte dorée

Garnir les moules :

Remplir chaque moule aux deux tiers, ajouter une cuillère de Comté râpé au centre, recouvrir du reste de pâte et saupoudrer légèrement de parmesan sur le dessus

Cuire :

Enfourner d’abord à deux cent vingt degrés pendant dix minutes pour provoquer la caramélisation, puis baisser à cent quatre-vingt degrés et poursuivre la cuisson trente à trente-cinq minutes, surveillez la coloration, la croûte doit être bien dorée

Démouler et servir :

Sortir du four, démouler sans attendre et déposer sur une grille, l’intérieur doit rester fondant, servir tiède pour profiter pleinement des arômes

J’ai une affection particulière pour le parmesan dans cette recette il sublime l’ensemble et offre cette légère note umami que tout le monde adore. Je me rappelle que lorsque j’ai fait goûter ces cannelés à mon grand-père amateur de fromages il en a redemandé trois d’affilée un vrai compliment.

Conservation optimale

Le cannelé salé se garde trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver le croustillant d’origine il suffit de les repasser dix minutes au four à cent soixante degrés. Je vous conseille d’éviter le micro-ondes qui ramollit la croûte.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de Comté n’hésitez pas à utiliser du gruyère affiné ou de l’emmental. Le thym peut se remplacer par de la sauge ou du romarin frais. Pour une version végétarienne les lardons peuvent être remplacés par des petits cubes de poivrons confits.

Conseils de présentation

Servez ces cannelés chauds disposés sur une planche en bois avec quelques herbes fraîches. Ils font sensation en version mini pour l’apéritif ou peuvent accompagner une salade de roquette pour un plat plus complet.

Petite histoire du cannelé salé

Le cannelé traditionnel vient de Bordeaux mais sa version salée est devenue un classique dans ma cuisine d’apéro. L’alliance du fromage affiné et de l’herbe fraîche rappelle la campagne française c’est toujours un succès auprès des convives.

Vous l’aurez compris, ces cannelés salés sont bien plus qu’une simple bouchée à l’apéritif. Essayez, et vous les adopterez pour vos prochains moments gourmands !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une croûte bien dorée ?

Préchauffer le four à haute température, enfourner d’abord à 220°C puis baisser à 180°C pour assurer un contraste entre croûte caramélisée et intérieur fondant.

→ Peut-on remplacer le Comté par un autre fromage ?

Oui, le Beaufort ou l’Emmental peuvent remplacer le Comté, en tenant compte de la durée d’affinage pour conserver l’intensité de goût.

→ Pourquoi laisser reposer la pâte ?

Un repos au frais d’au moins 2 heures rend la texture plus homogène et améliore la tenue à la cuisson, pour un moelleux parfait.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Il est possible de préparer la pâte la veille, la couvrir et la conserver au réfrigérateur pour gagner du temps le jour de la cuisson.

→ Comment servir ces cannelés salés ?

À savourer tièdes, juste démoulés, en bouchées apéritives, pique-nique ou accompagnement de salades fraîches.