Cassoulet mamie poulet saucisse (Version imprimable)
Haricots blancs, viandes dorées et aromates mijotent pour une spécialité généreuse aux accents du Sud.
# Liste des ingrédients:
→ Légumineuses
01 -
400 g de haricots blancs secs
→ Viandes
02 -
2 cuisses de poulet fermier, environ 500 g
03 -
300 g de saucisse fumée type Montbéliard ou Toulouse
04 -
200 g de poitrine fumée ou lard
→ Légumes et aromates
05 -
2 oignons jaunes moyens, 200 g
06 -
2 gousses d’ail, 10 g
07 -
3 à 4 brins de thym frais
08 -
2 petites tomates fraîches, 200 g
→ Assaisonnements et matières grasses
09 -
1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 15 ml
10 -
Sel fin, selon le goût
11 -
Poivre noir moulu, selon le goût
→ Liquide de cuisson
12 -
Environ 1 litre d’eau ou de bouillon léger
# Préparation:
01 -
La veille, placer les haricots blancs dans un grand saladier, recouvrir largement d’eau froide et laisser tremper pendant 12 heures. Égoutter le jour même.
02 -
Transférer les haricots égouttés dans une marmite, couvrir d’eau froide, porter à ébullition puis cuire 30 minutes à feu doux. Égoutter et réserver.
03 -
Couper la poitrine fumée en morceaux. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, faire dorer la poitrine puis ajouter les saucisses coupées en tronçons. Lorsqu’elles sont dorées, retirer et réserver.
04 -
Dans la même cocotte, faire colorer les cuisses de poulet sur toutes les faces. Réserver avec les autres viandes.
05 -
Émincer les oignons et hacher l’ail. Faire revenir doucement dans la cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés.
06 -
Couper les tomates en quartiers, les ajouter aux oignons, continuer la cuisson 5 minutes afin qu’elles rendent leur jus.
07 -
Remettre les haricots, les viandes et le poulet dans la cocotte. Incorporer le thym, saler et poivrer selon le goût.
08 -
Verser le bouillon ou l’eau jusqu’à hauteur des ingrédients. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu très doux, en remuant délicatement à l’occasion.
09 -
Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Retirer les branches de thym et servir le plat bien chaud.
# Informations complémentaires:
01 -
Le trempage préalable des haricots garantit une cuisson homogène et une texture fondante.