Ceviche daurade citron vert (Version imprimable)
Daurade fraîche marinée avec citron vert, piment, coriandre, oignon rouge. Saveurs fraîches et acidulées.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson
01 -
400 g de filets de daurade extra-fraîche, débarrassés de la peau et des arêtes
→ Marinade acidulée
02 -
250 à 300 ml de jus de citron vert fraîchement pressé (8 à 10 unités)
03 -
1 petit oignon rouge (80 à 100 g), coupé en julienne très fine
04 -
30 g de coriandre fraîche, feuilles et tiges tendres finement ciselées
05 -
1 à 2 piments frais, épépinés et émincés selon le niveau de piquant souhaité
06 -
1 cuillère à café rase de sel fin
07 -
1 pincée de poivre noir moulu
08 -
Glaçons, quantité suffisante pour refroidir la marinade
09 -
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
10 -
1 gousse d’ail pressée
→ Garnitures et accompagnements
11 -
1 avocat mûr, coupé en dés réguliers
12 -
Patate douce cuite à la vapeur ou à l’eau, tranchée
13 -
Maïs grillé du Pérou (choclo ou cancha), selon la disponibilité
# Préparation:
01 -
Tailler méticuleusement la daurade en dés réguliers de 1,5 à 2 cm afin d’assurer une marinade homogène.
02 -
Émincer l’oignon rouge en julienne extrêmement fine pour préserver la texture délicate du plat.
03 -
Effeuiller la coriandre et ciseler finement feuilles et tiges tendres.
04 -
Ouvrir les piments, retirer les graines pour moduler la puissance, puis émincer finement.
05 -
Presser les citrons verts et filtrer le jus pour éliminer pulpe et pépins.
06 -
Mélanger le jus de citron vert filtré avec la moitié de l’oignon, de la coriandre, les piments, le sel, le poivre, le gingembre râpé et l’ail pressé. Ajouter quelques glaçons afin de refroidir la marinade.
07 -
Verser la leche de tigre bien froide sur les dés de daurade. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les morceaux.
08 -
Laisser mariner au réfrigérateur entre 15 et 30 minutes selon l’épaisseur des morceaux, pour atteindre la texture idéale tout en conservant le moelleux et la fraîcheur.
09 -
À la sortie du froid, incorporer délicatement l’oignon et la coriandre restants. Servir immédiatement accompagné de dés d’avocat, de patate douce cuite et de maïs grillé.
# Informations complémentaires:
01 -
Utiliser exclusivement du poisson d’une fraîcheur absolue, stocké au froid, pour préserver la sécurité alimentaire et la saveur du plat.