Ceviche daurade citron vert

Ce ceviche vivifiant à la daurade et au citron vert est une ode à la fraîcheur et à la simplicité. Parfait pour illuminer les repas d’été ou impressionner lors d’un apéro entre amis, découvrez comment le poisson cru peut devenir un plat spectaculaire grâce à l’acidité des agrumes et la vivacité des herbes. Cette recette saura apporter une touche de soleil dans votre assiette.

Je me souviens du premier ceviche que j’ai goûté lors d’un voyage au Pérou, depuis j’aime en préparer pour tous mes proches, c’est devenu ma madeleine de Proust estivale.

Ingrédients

• Filets de daurade fraîche : la base, toute la magie repose sur la qualité extrême du poisson, choisissez-le ultra frais et demandez au poissonnier de le lever sans arrêtes
• Citrons verts : apportent l’acidité qui va cuire la daurade, un jus abondant bien filtré fait toute la différence
• Oignon rouge : pour une touche croquante et colorée, sélectionnez-le ferme et brillant
• Coriandre fraîche : amène peps et délicatesse, préférez des bouquets odorants sans feuilles abîmées
• Piment frais : pour doser le piquant à votre goût, retirez les graines si besoin pour une version plus douce
• Sel fin : relève et équilibre les saveurs, optez pour un sel de qualité
• Poivre noir fraîchement moulu : ajoute du relief, n’utilisez qu’une pincée pour ne pas masquer le poisson
• Glaçons : assurent une marinade ultra fraîche, servent aussi à tempérer l’action du citron
• Gingembre râpé : pour un léger piquant supplémentaire, choisissez-le frais pour sa note citronnée
• Ail pressé : intensifie le parfum mais reste subtil, ne le surdosez pas
• Avocat en dés : donne onctuosité et contraste de textures, vérifiez qu’il soit mûr juste à point
• Patate douce cuite : traditionnelle au Pérou, elle apporte douceur et équilibre
• Maïs choclo ou cancha : pour leur croquant typique si vous en trouvez en épicerie sud-américaine

Instructions détaillées

Préparer la daurade :

Coupez les filets de daurade en cubes réguliers de 1,5 à 2 centimètres pour une texture fondante et une marinade uniforme. Disposez-les dans un saladier bien propre.

Émincer l’oignon :

Pelez l’oignon rouge et découpez-le en très fines lamelles en julienne. Rincez brièvement à l’eau glacée pour adoucir sa saveur et le rendre encore plus croquant.

Ciseler la coriandre :

Utilisez feuilles et tiges tendres de la coriandre pour maximiser la saveur. Ciselez-les finement juste avant usage pour garder toute leur fraîcheur.

Préparer le piment :

Coupez le piment en deux et retirez les graines si vous souhaitez un résultat moins piquant. Emincez-le selon l’intensité désirée.

Presser les citrons verts :

Roulez les citrons verts sous la paume pour libérer le jus puis pressez-les. Filtrez soigneusement le jus pour éviter tout pépin et amertume.

Préparer la leche de tigre :

Dans un bol, mélangez l’oignon, une partie de la coriandre, le piment, un peu de gingembre râpé, une pointe d’ail pressé, le sel, le poivre, le jus de citron vert et quelques glaçons. Mélangez vigoureusement pour refroidir et bien fusionner toutes les saveurs. La glace permet aussi de tempérer le citron pour une marinade maîtrisée.

Mariner le poisson :

Versez la leche de tigre filtrée sur les dés de daurade et mélangez délicatement. Couvrez et placez au réfrigérateur pour laisser mariner entre 15 et 30 minutes selon la texture souhaitée, le poisson doit devenir nacré mais rester fondant.

Finaliser :

Juste avant de servir, ajoutez le reste d’oignon émincé et de coriandre ciselée. Mélangez sans brusquer pour garder la chair du poisson intacte.

J’adore la fraîcheur explosive du citron vert associé à la coriandre, chaque bouchée me ravive le souvenir d’un pique-nique familial en plein air où chacun donnait son avis sur le dosage du piment, la convivialité était toujours au rendez-vous.

Conservation

Le ceviche se consomme idéalement juste après la marinade pour profiter de la texture fondante du poisson. Si vous anticipez, préparez tous vos ingrédients à l’avance sauf le poisson et assemblez au dernier moment. Évitez de conserver le plat plus de 12 heures au frais, une marinade plus longue rendrait la chair du poisson trop ferme.

Substitutions d’ingrédients

Si la daurade n’est pas disponible, remplacez-la par du bar, du cabillaud, voire du saumon très frais. Pour une version végétarienne, testez des cubes de pleurotes marinés ou du cœur de palmier. Le piment oiseau fonctionne très bien en substitution du piment classique.

Idées pour servir

Servez le ceviche dans des bols individuels ou sur un grand plat au centre de la table, accompagné de dés d’avocat, de patate douce vapeur et de quelques grains de maïs grillé. Ajoutez quelques quartiers de citron vert et parsemez de coriandre fraîche. Pour un dîner festif, accompagnez d’un cocktail pisco sour pour rester dans l’esprit sud-américain.

Un peu d’histoire

Le ceviche trouve ses origines au Pérou, il serait le fruit de la rencontre entre traditions indigènes et apports espagnols. Le citron vert utilisé aujourd’hui remplace souvent la chicha fermentée d’antan, cette adaptation fait toute la différence pour sa fraîcheur acidulée immédiatement reconnaissable.

Ce ceviche est le plat qui enchante toujours la table, la première bouchée régale les papilles et lance les discussions sur les meilleures astuces de marinade.

Foire aux questions sur la recette

→ Combien de temps faire mariner la daurade ?

Il est conseillé de laisser mariner entre 15 et 30 minutes pour préserver la texture du poisson tout en l’imprégnant d’arômes.

→ Peut-on remplacer le citron vert ?

Le citron vert offre une acidité idéale, mais un citron jaune peut dépanner en cas d’absence. L’équilibre sera différent.

→ Quel piment utiliser ?

Un piment frais comme l’Aji ou un piment oiseau apporte le piquant juste ; adaptez la quantité selon votre goût.

→ Peut-on préparer à l’avance ?

Préparez tous les ingrédients, mais assemblez la marinade et le poisson au dernier moment pour conserver leur fraîcheur.

→ Quels accompagnements suggérer ?

L’avocat en dés, la patate douce cuite et le maïs grillé (choclo ou cancha) sont des classiques qui s’accordent parfaitement.

→ Comment obtenir une belle présentation ?

Dressez le poisson mariné sur une assiette, ajoutez les garnitures en couches, et parsemez de coriandre fraîche.