ceviche merlan coriandre citron (Version imprimable)
Merlan mariné, citron vert, coriandre et baies roses : fraîcheur et saveurs d'Amérique latine en toute simplicité.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson et aromatiques
01 -
400 g de filet de merlan frais, sans peau ni arêtes
02 -
3 tiges de coriandre fraîche
03 -
1 petit oignon rouge
04 -
1 cuillère à soupe de baies roses
05 -
2 radis roses
06 -
1 pincée de piment de Cayenne (optionnel)
→ Leche de tigre
07 -
2 citrons verts
08 -
2 cm de rhizome de gingembre
09 -
1 gousse d’ail
10 -
Sel fin
11 -
Parures de poisson, arêtes ou chutes de filet (facultatif)
# Préparation:
01 -
Éplucher la gousse d’ail et le gingembre, puis les tailler finement. Extraire le jus des citrons verts et mixer avec l’ail et le gingembre, ainsi qu’éventuellement les parures de poisson. Filtrer ce mélange à travers un tamis fin, saler à convenance et réserver au réfrigérateur.
02 -
Détailler les filets de merlan en morceaux réguliers de 2 x 3 cm. Réserver au frais jusqu’à utilisation.
03 -
Éplucher l’oignon rouge et l’émincer très finement. Laver les radis et, à l’aide d’une mandoline, les tailler en fines lamelles.
04 -
Dans un grand plat creux, déposer les morceaux de poisson et ajouter l’oignon émincé. Parsemer de baies roses écrasées et d’une pincée de piment de Cayenne si désiré.
05 -
Arroser l’ensemble de leche de tigre bien frais, incorporer la coriandre finement ciselée, mélanger délicatement. Disposer les lamelles de radis par-dessus avant de servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Utiliser un poisson d’une extrême fraîcheur, idéalement du jour, pour garantir la sécurité alimentaire et la délicatesse du plat.