Rôti chapon morilles crème (Version imprimable)
Chapon rôti au four servi avec morilles et sauce crémeuse, relevé de légumes fondants.
# Liste des ingrédients:
→ Volaille
01 -
1 chapon entier, prêt à cuire
→ Champignons
02 -
200 g de morilles séchées
→ Produits laitiers
03 -
25 cl de crème liquide entière
→ Légumes
04 -
1 oignon jaune moyen
05 -
1 carotte moyenne
→ Assaisonnement
06 -
Huile végétale pour la cuisson
07 -
Sel fin
08 -
Poivre noir du moulin
# Préparation:
01 -
Régler le four à 160°C, chaleur tournante.
02 -
Déposer les morilles séchées dans un verre d’eau chaude pour les réhydrater, puis les égoutter soigneusement en conservant le liquide de trempage dans un plat à four.
03 -
Chauffer un filet d’huile végétale dans une grande poêle, déposer le chapon, saler et poivrer de toutes parts. Faire dorer uniformément la volaille sur toutes ses faces. Éplucher l’oignon et la carotte, les détailler en petits morceaux puis les ajouter à la poêle pour les faire revenir brièvement avec la viande.
04 -
Transférer le chapon doré et les légumes dans le plat à four contenant le jus de morilles réhydratées. Enfourner pour 25 minutes.
05 -
Dans la poêle, faire revenir les morilles égouttées avec une noisette de beurre pendant environ 5 minutes. Incorporer la crème liquide, couvrir puis laisser mijoter afin de réduire et obtenir une sauce onctueuse. Optionnel : déglacer avec un filet de vin blanc sec, puis ajouter une cuillère de fécule de maïs diluée pour lier la sauce.
06 -
Découper le chapon cuit en morceaux. Dresser chaque assiette avec une part de viande, disposer les légumes rôtis et les morilles, puis napper généreusement de sauce crémeuse.
# Informations complémentaires:
01 -
Filtrer le jus de trempage des morilles pour éliminer tout résidu sableux et conserver uniquement le liquide clair.