Mettre en avant
Ce rôti de chapon aux morilles et crème est la pièce maîtresse idéale pour un repas de fête hivernal ou un dimanche en famille. Le parfum terreux des morilles fusionne avec une sauce onctueuse à la crème qui enveloppe la viande moelleuse du chapon, chaque bouchée apportant chaleur et raffinement à la table.
J’ai découvert cette recette lors d’un Noël où la neige tombait dru dehors. Depuis, chaque fois que des amis viennent du sud pour les fêtes, ils réclament ce chapon aux morilles qui reste pour moi synonyme de convivialité et de souvenirs heureux.
Ingrédients
- Un chapon entier : Un plat classique des fêtes apportant une viande tendre et fine. Choisissez une volaille fermière et de bonne provenance
- Morilles séchées : Elles offrent un parfum unique et boisé. Hydratez-les longuement pour libérer leurs arômes
- Crème liquide : Elle apporte une texture généreuse et lie la sauce. Préférez une crème entière pour plus de saveur
- Oignon jaune : Il apporte douceur et profondeur au fond de sauce. Prendre un bulbe ferme et sans tache
- Carotte : Pour la note sucrée et la couleur. Utilisez une carotte fraîche de saison
- Huile végétale : Pour saisir la viande jusqu'à obtenir une belle coloration. Soyez généreux sur la matière grasse pour le goût
- Sel fin et poivre noir du moulin : Pour exhausser les saveurs. Moudre le poivre juste avant d’assaisonner
Instructions détaillées
- Préchauffer le four :
- Amener votre four à 160 degrés. Cela garantit une cuisson douce qui laisse au chapon le temps de rester tendre sans sécher
- Réhydrater les morilles :
- Couvrir les morilles d’eau chaude. Patientez une quinzaine de minutes. Elles vont gonfler et libérer tout leur parfum. Réservez précieusement le jus de trempage, il va enrichir la sauce
- Dorer le chapon :
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Placez-y le chapon salé et poivré. Faites-le dorer sur chaque face pour obtenir une croûte dorée qui retiendra les sucs essentiels à la saveur
- Préparer les légumes :
- Épluchez puis coupez l’oignon et la carotte en petits dés. Ajoutez-les au chapon dans la poêle. Faites revenir jusqu’à ce que le tout s’imprègne de la graisse parfumée
- Transférer au four :
- Disposez la viande et les légumes dans un large plat. Mettez le jus de trempage des morilles. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes. Le chapon va s’imprégner des arômes
- Préparer la sauce aux morilles :
- Dans la poêle vide, faites revenir les morilles égouttées avec une noisette de beurre. Prolongez la cuisson au moins cinq minutes pour concentrer les goûts. Versez la crème liquide. Remuez. Couvrez et laissez réduire. Option : Pour une texture plus épaisse, ajoutez un peu de vin blanc sec et de fécule de maïs
- Dresser et servir :
- Sortez le chapon du four. Coupez-le en morceaux. Répartissez la viande et les légumes sur les assiettes. Napper de sauce aux morilles encore chaude. Servez sans tarder pour profiter de toutes les saveurs
J’ai une tendresse particulière pour les morilles. Leur parfum me rappelle les grandes balades en forêt avec mon grand-père. Après avoir goûté cette sauce avec du pain frais trempé dedans, inutile de chercher autre chose au menu.
Conservation
Si jamais il en reste, conservez le chapon et sa sauce séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur. Ils se gardent facilement deux à trois jours. Vous pouvez aussi congeler la sauce seule pour un autre plat de pâtes ou de volaille.
Substitutions d’ingrédients
Si vous ne trouvez pas de morilles, des cèpes déshydratés font une alternative savoureuse. Vous pouvez remplacer le chapon par une poularde ou même un beau poulet fermier. Pour la crème, certains utilisent un peu de mascarpone pour plus de velouté.
Idées pour servir
Accompagnez ce plat de nouilles fraîches ou d’une purée de pommes de terre maison. Une garniture de légumes racines rôtis au four sera parfaite. Servez le chapon sur de larges assiettes pour une présentation digne d'une table de fête.
Contexte culturel
Le chapon rôti est un classique indispensable des Noëls français, surtout en Bourgogne ou en Sologne. Associer la crème et les champignons est une tradition bourgeoise transmise de génération en génération. Offrir ce plat c’est faire honneur aux moments précieux et aux retrouvailles chaleureuses.
Ce plat rend hommage à la générosité de la cuisine française et aux plaisirs partagés autour d’une belle table. Toute la magie du chapon rôti aux morilles tiendra dans la douceur de sa chair et le parfum incomparable de la sauce.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment bien réhydrater les morilles ?
Faites tremper les morilles dans de l’eau chaude pendant environ 30 minutes, puis égouttez-les soigneusement en réservant le jus pour la cuisson afin de préserver tous les arômes.
- → Peut-on utiliser d’autres champignons ?
Oui, les morilles peuvent être remplacées par des cèpes ou des girolles pour varier les saveurs selon la disponibilité.
- → Quel accompagnement choisir ?
Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, du gratin dauphinois ou des tagliatelles fraîches pour savourer la sauce crémeuse.
- → Comment obtenir une sauce plus onctueuse ?
Ajoutez un peu de fécule de maïs à la crème en fin de cuisson pour épaissir la sauce sans la faire bouillir.
- → Faut-il arroser la viande pendant la cuisson ?
Oui, arrosez régulièrement le chapon avec le jus du plat pour préserver le moelleux et développer les saveurs.