chapon au riesling légumes hiver (Version imprimable)
Chapon fondant mijoté au riesling, servi avec carottes, panais, châtaignes et betteraves crapaudine.
# Liste des ingrédients:
→ Volaille
01 -
1 chapon jaune vidé et ficelé (origine : Landes ou Challans, environ 2,5 à 3 kg)
→ Légumes
02 -
2 grosses carottes
03 -
2 gros panais
04 -
2 betteraves crapaudine cuites
→ Autres garnitures
05 -
400 g de châtaignes cuites au naturel
→ Liquide et matières grasses
06 -
50 cl de riesling sec
07 -
50 g de beurre doux
→ Herbes et assaisonnements
08 -
2 branches de thym frais
09 -
Sel fin
10 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 170°C. Assaisonner généreusement l’intérieur et l’extérieur du chapon avec du sel et du poivre. Introduire une branche de thym à l’intérieur de la volaille.
02 -
Déposer le chapon sur une cuisse dans une grande cocotte. Répartir le beurre sur toute la volaille. Ajouter la branche de thym restante à côté du chapon et enfourner pour 35 minutes.
03 -
Éplucher les carottes et les panais, puis les détailler en gros tronçons. Retourner le chapon sur l’autre cuisse, ajouter les carottes dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 35 minutes supplémentaires.
04 -
Retourner le chapon sur le dos. Ajouter les tronçons de panais, verser un tiers du riesling et couvrir. Placer les betteraves crapaudine dans un plat séparé et enfourner le tout pour 35 minutes.
05 -
Ajouter les châtaignes dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson afin de les réchauffer. Retirer le chapon, le placer poitrine vers le bas et couvrir d’une feuille de papier aluminium. Laisser reposer.
06 -
Dans la cocotte, faire réduire la sauce avec le reste de riesling à feu moyen jusqu’à obtention d’une consistance nappante. Découper le chapon. Disposer les légumes et les châtaignes autour, napper de sauce et servir bien chaud.
# Informations complémentaires:
01 -
Prendre soin de bien arroser la volaille régulièrement avec son jus de cuisson pour garantir une chair moelleuse et une peau dorée.