chapon au riesling légumes hiver

Ce chapon au riesling et légumes d’hiver est le plat généreux qui réunit chaque année ma famille autour de la table pendant les fêtes. Il allie la tendreté d’une volaille de qualité à la douceur des légumes anciens et la touche festive du vin alsacien pour réchauffer les soirées de décembre.

Ma première tentative remonte à un déjeuner de Noël où j’avais décidé de changer de la traditionnelle dinde. Depuis chaque hiver on me réclame ce chapon fondant et parfumé c’est devenu un vrai rituel familial.

Ingrédients

• Chapon jaune vidé et ficellé : choisissez de préférence une volaille label rouge pour la tendreté et le goût
• Carottes : grandes et bien fermes pour une douce saveur légèrement sucrée prenez-les bio et de calibre régulier
• Panais : bien blancs renforcent le parfum du plat privilégiez-les frais leur peau ne doit pas être flétrie
• Betteraves crapaudine déjà cuites : apportent de la couleur et une légère note terreuse préférez-les de taille moyenne pour une cuisson homogène
• Châtaignes cuites au naturel : douceur et notes boisées elles doivent être entières et non cassées
• Riesling blanc sec d&Alsace : le secret pour une sauce fine et aromatique choisissez un vin de bonne facture il rehausse tout le plat
• Beurre doux : pour le moelleux et la dorure choisissez du beurre fermier pour une riche saveur
• Thym frais : deux branches pour parfumer l&ensemble et rappeler les plats d&antan
• Sel et poivre : essentiels pour révéler tous les arômes n&utilisez que du poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparer la Volaille :

Sortir le chapon du réfrigérateur quinze minutes avant de commencer. Assaisonner généreusement l’intérieur et l’extérieur avec du sel et du poivre. Glisser une branche de thym dans la cavité. Installer le chapon sur une cuisse dans une grande cocotte et déposer le beurre coupé en morceaux dessus. Disposer la seconde branche de thym sur le dessus.

Première Phase de Cuisson :

Préchauffer le four à cent soixante dix degrés Celsius. Mettre la cocotte couverte au four et laisser cuire trente cinq minutes pendant que les saveurs commencent à imprégner la chair.

Préparer les Légumes :

Éplucher soigneusement les carottes et les panais puis les couper en gros tronçons. Les réserver sur une assiette.

Ajouter les Carottes :

Sortir la cocotte du four. Retourner délicatement le chapon. Ajouter les tronçons de carottes autour. Réenfourner pour trente cinq minutes pour obtenir une volaille dorée et des carottes fondantes.

Ajouter les Panais et le Riesling :

Retourner le chapon sur le dos. Ajouter les morceaux de panais dans la cocotte. Verser un tiers du riesling en l’arrosant uniformément. Couvrir et remettre au four pour trente cinq minutes pendant que dans un autre plat les betteraves réchauffent.

Réchauffer les Châtaignes :

Dix minutes avant la fin de la cuisson ouvrir la cocotte et ajouter les châtaignes rincées autour de la volaille pour qu’elles s’imprègnent de jus.

Repos de la Volaille et Préparation de la Sauce :

Retirer le chapon de la cocotte délicatement. Le placer poitrine vers le bas sur un plat et couvrir d’une feuille de papier aluminium pour garder le moelleux. Placer la cocotte sur feu moyen et faire réduire la sauce soigneusement en ajoutant le reste du riesling jusqu’à texture nappante.

Service :

Découper le chapon. Présenter les tranches entourées des légumes et des châtaignes. Napper de la sauce au riesling juste avant de servir.

Ce que je préfère c’est la générosité des légumes rôtis qui capturent toute la saveur du jus de chapon associé au parfum du riesling. Une année la plus belle surprise fut de voir mon père se resservir deux fois alors qu’il n’aime ni châtaignes ni betteraves cuites mais là il a tout dévoré.

Conseils de conservation

La volaille se conserve jusqu’à trois jours au frais bien emballée. Pour éviter qu’elle ne sèche gardez la viande tranchée et nappée d’un peu de sauce dans une boîte hermétique. Pour réchauffer privilégiez une cuisson douce au four ou dans la cocotte avec un fond d’eau ou de bouillon pour préserver son fondant et ses arômes.

Substituts d’ingrédients

Le chapon peut se remplacer par une belle pintade fermière si vous recevez moins de convives. Si le riesling manque optez pour un autre vin blanc sec mais évitez les crus trop boisés. Pour les légumes laissez-vous guider par le marché et ajoutez par exemple des topinambours ou du céleri-rave. Les châtaignes peuvent être omises si certains n’en raffolent pas.

Idées de service

Accompagnez ce chapon d’une purée de pommes de terre maison ou d’un gratin dauphinois. Pour le jour de fête il gagne à être servi avec une salade d’endives légèrement acidulée qui contraste avec la douceur de la volaille. À table posez la cocotte au centre et laissez chacun se servir c’est mon moment préféré les yeux brillent à chaque part découpée.

Petite histoire du plat

Le chapon en France est un incontournable des repas de fête depuis le Moyen Âge. Son moelleux inégalable est depuis toujours synonyme de fête pour les gourmands. Dans notre famille on s’est approprié la version aux légumes anciens et au riesling pour son parfum de terroir et le bonheur de rassembler les générations autour d’un plat qui réchauffe l’âme.

Ce chapon au riesling et légumes anciens apportera chaleur et convivialité à votre prochain grand repas. Succès garanti pour régaler tous les convives !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une viande bien moelleuse avec le chapon ?

En arrosant régulièrement la volaille avec le jus de cuisson, et en la cuisant lentement à température modérée, on préserve tout son moelleux.

→ Quels légumes associer avec le chapon au riesling ?

Les carottes, panais, betteraves et châtaignes créent un bel équilibre de saveurs hivernales douces et terriennes.

→ Peut-on remplacer le riesling ?

Oui, un autre vin blanc sec alsacien, comme un pinot blanc, convient également pour ce plat mijoté.

→ Comment réussir la sauce de cuisson ?

Il suffit de faire réduire le jus avec le reste de vin jusqu’à obtenir une consistance nappante, puis de bien lier les saveurs.

→ Quelle garniture proposer en accompagnement ?

Servez le chapon tranché entouré de ses légumes confits et nappez généreusement de sauce au riesling réduite.