Cheesecake New-Yorkais vapeur (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la croûte

01 - 120g de biscuits graham (ou spéculoos), finement émiettés
02 - 42-56g de beurre non salé, fondu
03 - Une pincée de sel
04 - 8-19g de sucre brun
05 - 32g de farine (optionnel pour une croûte plus croustillante)

→ Pour l'appareil à cheesecake

06 - 454g de fromage Philadelphia, à température ambiante
07 - 2 gros œufs, à température ambiante
08 - 133g de sucre blanc
09 - 120g de crème fraîche épaisse, à température ambiante
10 - 16g de fécule de maïs
11 - 10ml d'extrait de vanille
12 - 2 pincées de sel

# Préparation:

01 - Sortez le fromage, les œufs et la crème fraîche du réfrigérateur pour qu'ils atteignent la température ambiante. Cette étape est cruciale pour éviter les grumeaux.
02 - Mixez finement les biscuits. Mélangez avec le beurre fondu, le sel et le sucre brun. Pressez dans le moule chemisé de papier sulfurisé. Placez au congélateur pendant la préparation de l'appareil.
03 - Battez brièvement le fromage, incorporez le mélange sucre-fécule-sel progressivement. Ajoutez la crème fraîche et la vanille, puis les œufs un par un en battant le minimum nécessaire.
04 - Versez l'appareil sur la croûte. Tapotez le moule pour faire remonter les bulles d'air et percez-les avec une fourchette.
05 - Placez le moule sur le panier vapeur dans le robot avec 250ml d'eau. Cuisez 26-28 minutes sous pression puis laissez la pression retomber naturellement.
06 - Laissez refroidir à température ambiante, puis passez un couteau le long des bords. Réfrigérez au moins 4-8 heures, idéalement une nuit entière.

# Notes:

01 - Se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur
02 - Pour une version plus crémeuse, battez plus longtemps à chaque étape
03 - Peut être congelé jusqu'à 2 mois

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