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Le cheesecake New York à l'Instant Pot, fruit de 17 essais minutieux, offre une texture crémeuse incomparable et une saveur authentique qui rivalise avec les meilleures pâtisseries new-yorkaises. Cette recette précise transforme votre multicuiseur en allié pour créer un dessert d'exception, aussi bien dans sa version dense traditionnelle que dans sa version crémeuse plus légère.
Cette recette est devenue ma signature pour les occasions spéciales. La première fois que je l'ai réalisée, j'ai été émerveillée par la texture soyeuse obtenue grâce à la cuisson sous pression.
Les ingrédients essentiels
- Fromage à la crème (454g): Impérativement à température ambiante pour une texture lisse
- Biscuits graham (120g): La base traditionnelle du cheesecake new-yorkais
- Crème aigre (120g): Elle apporte onctuosité et légère acidité
- Oeufs (2 gros): Le liant qui donne structure au gâteau
- Fécule de maïs: Le secret d'une texture veloutée
- Extrait de vanille: Pour une saveur authentique
Instructions détaillées
- 1. Préparation de la croûte
- Mixez finement les biscuits
- Mélangez avec le beurre fondu et le sucre brun
- Tassez fermement dans le moule chemisé
- Cette base doit être parfaitement compacte
- 2. Préparation de l'appareil
- Battez le fromage à la crème à vitesse lente
- Incorporez progressivement le mélange sucre-fécule
- Ajoutez la crème aigre et la vanille
- Terminez par les œufs un à un
- 3. Assemblage et cuisson
- Versez délicatement l'appareil sur la croûte
- Tapotez pour éliminer les bulles d'air
- Couvrez le moule d'aluminium
- Cuisez sous pression pendant 28 minutes
- 4. Refroidissement progressif
- Laissez la pression retomber naturellement
- Laissez refroidir dans l'Instant Pot ouvert
- Réfrigérez minimum 8 heures
- La patience est récompensée par une texture parfaite
L'art du cheesecake parfait
Le secret réside dans la température des ingrédients et la délicatesse du mélange. Chaque étape contribue à la texture finale, de la préparation minutieuse de la croûte à la cuisson précise.
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Le fromage à la crème est l'ingrédient star. Dans ma famille, nous le laissons systématiquement une nuit à température ambiante pour garantir un mélange parfaitement homogène.
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Conseils de chef
- Utilisez un batteur à main plutôt qu'un robot
- Évitez d'ouvrir l'Instant Pot pendant la décompression
- Passez un couteau fin autour du gâteau avant démoulage
Ce cheesecake New York à l'Instant Pot représente la fusion parfaite entre tradition pâtissière et technologie moderne. Sa préparation demande précision et patience, mais le résultat est un dessert d'exception qui ravira les plus exigeants des amateurs de cheesecake.
Questions fréquentes
- → Peut-on utiliser d'autres biscuits pour la base ?
- Oui, les spéculoos ou les biscuits digestive sont d'excellentes alternatives aux biscuits graham.
- → Comment éviter les fissures ?
- La cuisson vapeur et le refroidissement progressif sont essentiels pour éviter les fissures.
- → Combien de temps se conserve ce cheesecake ?
- Il se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- → Peut-on le congeler ?
- Oui, il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, bien emballé dans du film alimentaire.
- → Comment savoir s'il est bien cuit ?
- Le cheesecake doit être légèrement tremblotant au centre mais ferme sur les bords.