Cheesecake à la Patate Douce (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
Pour la croûte de cookies:.
02 -
143g de cookies à l'avoine glacés (14 cookies).
03 -
30g de cassonade.
04 -
75g de beurre non salé fondu.
05 -
Pour la purée de patate douce:.
06 -
235g de purée de patate douce.
07 -
11g de farine.
08 -
30g de beurre non salé fondu.
09 -
4g de cannelle.
10 -
3g de noix de muscade.
11 -
2.5g de gingembre moulu.
12 -
3g de sel.
13 -
Pour le cheesecake:.
14 -
1.15kg de fromage à la crème, température ambiante.
15 -
300g de cassonade.
16 -
2g de sel.
17 -
115g de crème aigre.
18 -
Zeste d'une orange moyenne.
19 -
10ml d'extrait de vanille.
20 -
6 gros œufs à température ambiante.
21 -
Pour la sauce aux noix de pécan:.
22 -
115g de beurre non salé.
23 -
100g de cassonade.
24 -
60ml de sirop d'érable.
25 -
120g de noix de pécan hachées.
26 -
5ml d'extrait de vanille.
27 -
2.5g de sel.
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 165°C. Mixer les cookies avec le sucre jusqu'à obtention de miettes. Incorporer 60g de beurre. Beurrer le fond d'un moule à charnière de 23cm avec le reste. Presser le mélange au fond et sur les côtés. Cuire 13 minutes, laisser refroidir 10 minutes.
02 -
Mélanger la purée de patate douce, la farine, le beurre fondu, la cannelle, la muscade, le gingembre et le sel au batteur électrique jusqu'à consistance lisse.
03 -
Chauffer le four à 218°C. Battre le fromage à la crème avec la cassonade et le sel à vitesse lente. Ajouter la crème aigre et le zeste d'orange. Incorporer la vanille et les œufs deux par deux. Mélanger une partie à la purée de patate douce.
04 -
Verser la moitié du mélange au fromage dans le moule. Ajouter des cuillères de mélange à la patate douce. Répéter. Marbrer délicatement. Cuire 10 minutes à 218°C, puis 1h20 à 93°C jusqu'à ce que le centre soit légèrement tremblotant (65°C).
05 -
Laisser refroidir 5 minutes, passer un couteau autour du gâteau. Refroidir 3 heures à température ambiante puis une nuit au réfrigérateur.
06 -
Faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter cassonade, sirop d'érable, noix, vanille et sel. Cuire 3-5 minutes jusqu'à consistance sirupeuse. Laisser refroidir.
# Notes:
01 -
Les ingrédients à température ambiante sont essentiels pour une texture parfaite.
02 -
La cuisson se fait en deux temps pour une texture crémeuse.
03 -
Le temps de repos au réfrigérateur est indispensable.