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Le Cheesecake à la Patate Douce de ma Grand-mère
Je vous partage aujourd'hui une recette qui me tient particulièrement à cœur un cheesecake à la patate douce absolument divin. Sa garniture crémeuse sa base de cookies à l'avoine et sa sauce aux noix de pécan en font un dessert inoubliable. Chaque bouchée est un mélange parfait d'épices douces de textures soyeuses et de saveurs gourmandes.
Une Recette Qui Va Vous Séduire
J'ai créé ce cheesecake en m'inspirant des saveurs réconfortantes de mon enfance. Le mariage entre la patate douce et le fromage frais est simplement magique. La base croustillante aux cookies rappelle les goûters d'antan et la sauce aux noix de pécan apporte la touche finale parfaite. Le plus? Cette version est plus simple qu'un cheesecake classique pas besoin de bain-marie.
Les Ingrédients Essentiels
- Cookies à l'Avoine: Une alternative gourmande aux traditionnels biscuits.
- Patates Douces: Rôties pour plus de saveur ou en purée pour plus de facilité.
- Épices: Cannelle muscade et gingembre pour des saveurs chaleureuses.
- Fromage Frais: Version entière pour une texture crémeuse.
- Crème Fraîche Épaisse: Apporte légèreté et onctuosité.
- Sucre Roux: Pour une douce note caramélisée.
- Noix de Pécan: Le croquant parfait pour la sauce.
- Vanille: Sublime l'ensemble des saveurs.
- Beurre non Salé: Pour la base et la sauce.
- Œufs: Six œufs pour la structure parfaite.
Réalisation Pas à Pas
- Étape 1: La Base aux Cookies
- Préchauffer le four à 165°C. Mixer les cookies avec le sucre roux puis incorporer le beurre fondu. Tasser dans un moule à charnière de 23cm et cuire 13 minutes. Laisser refroidir et monter le four à 220°C.
- Étape 2: La Purée de Patate Douce
- Mélanger la purée de patate douce avec la farine le beurre fondu et les épices jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Étape 3: La Garniture au Fromage
- Battre le fromage frais avec le sucre roux. Ajouter la crème fraîche le zeste d'orange puis la vanille et les œufs deux par deux. Incorporer une partie à la purée de patate douce.
- Étape 4: Assemblage et Cuisson
- Alterner les couches de garniture et de mélange à la patate douce puis marbrer. Cuire à 220°C pendant 10 minutes puis baisser à 95°C pour 1h20. Le centre doit être légèrement tremblotant.
- Étape 5: La Sauce aux Noix de Pécan
- Faire fondre le beurre ajouter le sucre roux le sirop d'érable les noix la vanille et le sel. Cuire 3-5 minutes jusqu'à épaississement.
- Étape 6: Le Service
- Sortir le cheesecake 15 minutes avant de servir. Couper avec un couteau trempé dans l'eau chaude pour des parts nettes.
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Conservation
Gardez le cheesecake au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours. Pour le congeler emballez les parts individuellement dans du film alimentaire puis dans un sac congélation pendant 2 mois maximum. Décongeler une nuit au réfrigérateur.
Mes Astuces de Pâtissière
Sortez les œufs et le fromage à l'avance pour une pâte plus lisse. Le cheesecake est cuit quand le centre atteint 65°C. Le sucre roux foncé donne plus de caractère. Les patates douces en conserve sont parfaites pour gagner du temps. Vous pouvez remplacer les cookies par des spéculoos. Pour un buffet de desserts associez ce cheesecake avec un cake ou des roulés à la cannelle à la patate douce.
Questions Fréquentes
Faut-il éplucher les patates douces avant la cuisson? Non la peau protège les nutriments pendant la cuisson. Quelles sont les deux styles de cheesecake? Le traditionnel léger et soyeux et le New-Yorkais dense et riche. Comment rendre le cheesecake plus sucré? Ajoutez du sucre dans la pâte ou une garniture sucrée comme notre sauce aux noix de pécan. Les patates douces en conserve conviennent-elles? Oui choisissez une marque que vous appréciez.
Pour le Service
Ce cheesecake sera la star de vos tables de fêtes repas de famille ou occasions spéciales. Nappez-le de sauce aux noix de pécan et servez-le avec un café ou un thé pour un moment de pure gourmandise.
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Questions fréquentes
- → Quelle est la bonne température de cuisson ?
- Le cheesecake est cuit lorsque le centre atteint 65°C. Commencez à 218°C pendant 10 minutes puis baissez à 93°C pour 1h20.
- → Peut-on utiliser d'autres biscuits pour la base ?
- Oui, vous pouvez remplacer les cookies à l'avoine par des biscuits graham ou des spéculoos. Il faut environ 175g de miettes de biscuits.
- → Comment conserver ce cheesecake ?
- Le cheesecake se conserve 5 jours au réfrigérateur. Il peut aussi être congelé individuellement jusqu'à 2 mois dans un contenant hermétique.
- → Les ingrédients doivent-ils être à température ambiante ?
- Oui, les œufs et le fromage à la crème doivent être à température ambiante pour un mélange optimal. Pour le fromage, vous pouvez l'immerger dans l'eau tiède 5 minutes.
- → Peut-on préparer ce gâteau à l'avance ?
- Oui, il est même préférable de le préparer la veille car il nécessite un temps de repos au réfrigérateur d'au moins 8 heures.