Chilaquiles œufs bénédicte barbacoa (Version imprimable)
Barbacoa fondante, œufs pochés, sauce hollandaise épicée, tortillas dorées pour un brunch inoubliable.
# Liste des ingrédients:
→ Tortillas et garnitures
01 -
12 tortillas de maïs de 15 cm, authentiques
02 -
2 tasses (env. 300 g) de barbacoa de bœuf chaude, ou porc effiloché/poulet substituable
03 -
1 tasse (100 g) de mélange de quatre fromages mexicains râpés
04 -
Persil frais haché, pour garnir
05 -
Poivre noir fraîchement moulu, quantité au goût
→ Sauce tomates-piments
06 -
400 g de tomates concassées rôties au feu avec piments verts, en conserve
→ Hollandaise au chili vert
07 -
2 jaunes d'œufs, à température ambiante
08 -
60 g de beurre fondu tiède
09 -
1 cuillère à café de jus de citron frais
10 -
1/2 cuillère à café de sel fin, ajuster selon le goût
11 -
1 pincée de poivre de Cayenne
12 -
1 tasse (240 ml) de sauce chili vert, douce ou moyenne
→ Œufs pochés
13 -
4 œufs extra frais, pour le pochage
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 200°C pour assurer un fromage bien fondu tout en conservant la texture croustillante des tortillas.
02 -
Mixer brièvement les tomates concassées rôties au feu avec les piments verts pour une consistance légèrement grossière, permettant à la sauce d’adhérer sans totalement imbiber les tortillas.
03 -
Vaporiser un plat de cuisson de 20x25 cm d’huile. Disposer 4 tortillas au fond, puis répartir 1/3 du mélange de tomates-piments et saupoudrer d’1/3 du fromage. Répéter l'opération pour obtenir trois couches.
04 -
Enfourner pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les tortillas soient tendres mais légèrement croustillantes sur les bords. Laisser tiédir pour faciliter la découpe.
05 -
Fouetter les jaunes d’œufs, le jus de citron, le sel et le poivre de Cayenne dans un bol placé sur un bain-marie modérément chaud, jusqu'à ce que le mélange double de volume. Retirer du bain-marie et incorporer lentement le beurre fondu tout en fouettant continuellement pour obtenir une texture lisse. Ajouter la sauce chili vert et mélanger jusqu’à consistance homogène. Maintenir la sauce à 65°C.
06 -
Pocher les œufs dans de l’eau frémissante vinaigrée jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Rafraîchir aussitôt dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
07 -
Découper la préparation chilaquiles en 4 cercles ou carrés. Disposer deux morceaux sur chaque assiette. Ajouter une demi-tasse de barbacoa sur chaque base, puis poser un œuf poché par portion.
08 -
Napper généreusement de sauce hollandaise au chili vert. Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et de persil haché. Servir immédiatement, idéalement accompagné d’un pico de gallo frais.
# Informations complémentaires:
01 -
Prenez soin d’ajouter le beurre fondu très progressivement à la hollandaise pour garantir une texture lisse et éviter la séparation de la sauce.