Chilaquiles œufs bénédicte barbacoa

Chilaquiles et œufs bénédicte est le brunch ultime quand j’ai besoin d’impressionner sans sacrifier la chaleur d’une cuisine maison. Une base de tortillas croustillantes et de tomate pimentée façonne un millefeuille mexicain, tandis qu’une hollandaise épicée vient napper des œufs pochés et de la barbacoa de bœuf. C’est à la fois gourmand, équilibré, généreux et franchement addictif à chaque bouchée.

J’ai découvert cette version un jour de pluie en cherchant à marier mes souvenirs de vacances au Mexique avec le brunch dominical classique. Depuis, elle s’est incrustée dans tous mes repas de fête et chaque fois tout le monde en redemande.

Ingrédients

• Tomates concassées rôties au feu avec piments verts : donne profondeur et caractère, optez pour une conserve de qualité avec de vrais morceaux
• Tortillas de maïs authentiques (15 cm) : apportent du croustillant, une belle saveur maïs et résistent à la cuisson, privilégiez celles du marché ou de l’épicerie latino
• Mélange de quatre fromages mexicains : fondant et riche, il unit toutes les couches, préférez un fromage fraîchement râpé pour une fusion parfaite
• Jaunes d’œufs à température ambiante : clés d’une hollandaise aérienne, ils s’émulsionnent sans accrocher
• Jus de citron frais : pour la vivacité, il relève la sauce hollandaise et contrebalance le côté riche
• Sel fin : équilibrant tous les arômes, testez et ajustez selon vos envies
• Poivre de Cayenne : dose subtile de piquant qui réveille sans masquer
• Beurre fondu tiède : pour une sauce hollandaise irrésistiblement lisse, choisissez un beurre doux et bien frais
• Sauce au chili vert relevée : apporte la touche mexicaine et sa fraîcheur acidulée, privilégiez une sauce douce si vous craignez le piquant
• Œufs très frais : indispensables au pochage, l’idéal est de les acheter chez un producteur local
• Barbacoa de bœuf chaude : ultra savoureuse, remplaçable par du porc effiloché ou du poulet rôti pour adapter à vos réserves
• Poivre noir moulu : juste avant d’apporter une note finale aromatique
• Persil frais haché : pour une pointe de couleur et de fraîcheur, achetez-le en botte bien verte et croquante

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Préchauffer le four à deux cents degrés Celsius. Cette température élevée assure un fromage parfaitement fondu et des tortillas dorées mais moelleuses.

Préparer la sauce tomate :

Mixer les tomates rôties avec piments verts. Dans un robot culinaire, pulser quelques instants pour obtenir une sauce épaisse, les morceaux gardés vont imprégner les tortillas sans les détremper.

Monter les couches :

Dans un plat graissé, déposer quatre tortillas sans les superposer, couvrir d’un tiers du mélange tomate fromage, recommencer en trois couches pour former un millefeuille généreux.

Cuisson de la base :

Enfourner pour dix minutes. Le fromage doit être fondu et la sauce absorbée, les tortillas restent tendres à cœur.

Préparer la sauce hollandaise :

Fouetter jaunes d’œufs, citron, sel, piment au bain marie doucement. La chaleur doit doubler le volume sans cuire les œufs.

Incorporer le beurre :

Retirer le mélange du feu puis verser lentement le beurre fondu tiède, fouetter sans cesse pour obtenir une sauce souple. Patience pour éviter de casser l’émulsion.

Ajouter la sauce chili vert :

Maintenir à une température autour de soixante cinq degrés et mélanger vigoureusement, la saveur mexicaine rencontre la douceur française.

Pocher les œufs :

Faire frémir de l’eau, casser délicatement les œufs un à un et cuire pour un blanc pris et un jaune coulant. Rafraîchir dans l’eau très froide pour arrêter la cuisson.

Découper et dresser :

Découper la base cuite en cercles ou carrés, disposer deux pièces par assiette, garnir de barbacoa chaude, poser l’œuf nappé de sauce hollandaise pimentée.

Touche finale :

Saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et de persil haché, servir aussitôt avec un pico de gallo à côté pour équilibrer.

Ce que je préfère dans cette recette c’est la sauce hollandaise pimentée qui surprend toujours au premier essai, elle rappelle nos fiestas familiales et chaque bouchée me ramène à une grande table pleine de rires où l’on partage et où tout disparaît en un clin d’œil.

Conseils de conservation

Les bases de chilaquiles cuites se conservent très bien au réfrigérateur deux jours bien recouvertes. La sauce hollandaise doit rester tiède, elle peut se réchauffer doucement mais ne supporte pas la congélation. Les œufs pochés peuvent être préparés à l’avance, laissés dans l’eau froide et réchauffés rapidement au moment du service.

Substituts d’ingrédients

Pas de barbacoa sous la main ? Utilisez du porc effiloché, du poulet grillé ou même un reste de chili végétarien. Pour une version plus douce, choisissez une sauce chili vert sans piment fort ou remplacez-la par une sauce tomatillo. Ce plat se prête aussi merveilleusement bien avec des fromages locaux à pâte dure pour une note plus française.

Idées pour servir

Accompagnez de pico de gallo maison ou d’une salade verte croquante pour contraster avec la richesse de la sauce. Proposez à table des quartiers de citron vert et un peu de crème fraîche pour alléger chaque bouchée. C’est formidable avec un café fort ou même un cocktail à base de tequila pour une ambiance mexicaine festive.

Petite histoire du plat

Les chilaquiles sont un plat traditionnel du Mexique parfait pour recycler les restes de tortillas, ce brunch les élève avec un clin d’œil à la cuisine française en mariant une hollandaise pimentée. Autrefois j’en préparais pour des amis mexicains en visite et leur étonnement n’a fait que confirmer l’audace de cette fusion.

Succombez à cette fusion ultra gourmande, parfaite en toute saison. Vous ferez sensation à votre prochain brunch !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des tortillas dorées et croustillantes ?

Utilisez des tortillas de maïs authentiques, disposez-les sans chevauchement sur une plaque graissée puis faites cuire à haute température. Cette méthode garde l'intérieur moelleux et l'extérieur doré.

→ Quel fromage privilégier pour ce plat ?

Un mélange de quatre fromages mexicains est idéal, car il apporte fondant et richesse sans dominer les autres saveurs.

→ Comment réussir la sauce hollandaise sans la faire tourner ?

Versez le beurre fondu tiède en filet en fouettant constamment sans cesser. Soyez patient, la lenteur évite la séparation et donne une texture lisse.

→ Peut-on remplacer la barbacoa de bœuf ?

Oui, du porc effiloché ou du poulet rôti conviennent parfaitement tout en apportant des saveurs différentes selon vos envies.

→ Des conseils pour des œufs pochés parfaits ?

Utilisez des œufs très frais, pochez-les délicatement dans de l’eau frémissante puis plongez-les dans l’eau froide pour stopper la cuisson et garder le jaune coulant.