Plat Bœuf Rapide Autocuiseur (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la viande et la base

01 - 1,2 kg de joues de bœuf (ou macreuse, collier)
02 - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 - 3 oignons
04 - 3 gousses d'ail
05 - 1 pincée de sel
06 - 300 ml de bouillon de bœuf (maison ou avec un cube)

→ Légumes et légumineuses

07 - 210 g de tomates concassées (1 petite boîte) ou 3 tomates fraîches en été
08 - 225 g de piquillos (1 boîte, poids net égoutté) ou 2 poivrons rouges frais
09 - 500 g de haricots rouges cuits (2 boîtes de 400 g, poids net égoutté 250 g chacune)

→ Épices et aromates

10 - 1 cuillère à soupe bombée de cumin en poudre
11 - 1 cuillère à café de grains de coriandre
12 - 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
13 - 1 cuillère à café de paprika
14 - 1 cuillère à café de coriandre en poudre
15 - 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ou de persil ciselé

# Préparation:

01 - Coupez les joues de bœuf en cubes de 3-4 cm. Épluchez les oignons et les gousses d'ail puis ciselez-les finement. Égouttez les piquillos et coupez-les en morceaux (environ en trois). Si vous utilisez des poivrons frais, lavez-les, épépinez-les et coupez-les en lanières. Rincez et égouttez les haricots rouges en conserve.
02 - Versez l'huile d'olive dans la cocotte-minute et faites-la chauffer à feu vif. Quand elle est bien chaude, ajoutez les cubes de bœuf par petites quantités pour éviter de faire chuter la température. Faites-les dorer pendant 7 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les morceaux soient bien colorés sur toutes les faces. Réservez la viande dans un plat.
03 - Dans la même cocotte, sans la nettoyer, faites revenir les oignons et l'ail ciselés avec une pincée de sel. Laissez-les cuire pendant environ 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement mais sans colorer. Versez le bouillon de bœuf et grattez bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson caramélisés qui apporteront de la saveur au plat.
04 - Ajoutez à la cocotte le cumin, les grains de coriandre, le piment de Cayenne, le paprika et la coriandre en poudre. Mélangez pour qu'ils libèrent leurs arômes. Incorporez ensuite les tomates concassées et les piquillos. Remuez bien pour homogénéiser l'ensemble. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte et mélangez délicatement pour les enrober de sauce.
05 - Fermez hermétiquement la cocotte-minute. Placez-la sur feu vif jusqu'à ce que la soupape se mette à chuchoter (indiquant que la pression est atteinte). Baissez alors le feu à intensité moyenne et laissez cuire sous pression pendant 50 minutes. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez la pression retomber naturellement pendant quelques minutes avant de purger la cocotte.
06 - Ouvrez la cocotte et vérifiez la consistance de la sauce. Si elle est trop liquide, retirez temporairement la viande et laissez réduire la sauce à découvert sur feu moyen jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Ajoutez ensuite les haricots rouges égouttés et mélangez délicatement. Laissez mijoter quelques minutes supplémentaires pour que les haricots se réchauffent et s'imprègnent des saveurs.
07 - Transférez le chili con carne dans un plat de service creux. Parsemez généreusement de coriandre fraîche ou de persil ciselé juste avant de servir. Accompagnez de riz, de tortillas chaudes ou de nachos selon vos préférences. Vous pouvez également proposer des accompagnements comme de la crème fraîche, du guacamole ou du fromage râpé à côté.

# Notes:

01 - Ce chili se bonifie avec le temps et sera encore meilleur réchauffé le lendemain.
02 - Vous pouvez ajuster la quantité de piment selon votre tolérance à la chaleur.
03 - Pour une version plus légère, vous pouvez écumer la graisse qui remonte à la surface après cuisson.

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