Chiquetaille morue crémeux banane (Version imprimable)
Alliance crémeuse de morue, banane plantain et aromates pour une expérience culinaire équilibrée.
# Liste des ingrédients:
→ Crème de banane
01 -
4 bananes plantain mûres
02 -
300 g de crème liquide
03 -
200 g de lait entier
04 -
1 fève de tonka
05 -
60 g de sucre semoule
06 -
Sel fin, selon besoin
→ Morue
07 -
450 g de morue salée
08 -
100 g de mascarpone
09 -
6 piments doux
10 -
1 cébette
11 -
1 citron vert
12 -
1 citron jaune
→ Chips de banane
13 -
1 banane plantain jeune
14 -
Huile neutre pour friture
# Préparation:
01 -
Éplucher les bananes mûres et les découper en rondelles régulières. Disposer les bananes dans une casserole avec la crème liquide, le lait entier, un tiers de fève de tonka râpée, le sucre et une pincée de sel. Porter à frémissement et cuire jusqu'à ce que les bananes soient fondantes. Mixer finement pour obtenir une texture crémeuse et homogène.
02 -
Faire dessaler la morue durant 24 heures dans un grand volume d’eau froide, en changeant l’eau plusieurs fois. Égoutter, retirer les arêtes, puis effilocher la chair délicatement.
03 -
Épépiner les piments doux et les ciseler finement. Émincer la cébette. Mélanger la morue effeuillée avec le mascarpone, les piments doux et la cébette.
04 -
Râper le zeste des citrons vert et jaune sur la morue. Incorporer le jus d’un demi-citron vert et d’un demi-citron jaune. Mélanger soigneusement pour répartir les saveurs.
05 -
À l’aide d’une mandoline, tailler la banane plantain verte en tranches fines. Les plonger dans un bain d’huile à 150°C et frire jusqu’à arrêt des bulles. Égoutter soigneusement sur du papier absorbant.
06 -
Dans une assiette creuse, répartir la brandade de morue. Napper de crème de banane chaude et terminer avec les chips de banane. Servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Veiller à bien dessaler la morue pour éviter qu'elle ne soit trop salée en bouche.