Choux crème anglaise chocolat (Version imprimable)
Pâte légère garnie de crème vanille onctueuse, nappée d'un glaçage chocolat brillant.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte à choux
01 -
125 ml d'eau
02 -
125 ml de lait entier
03 -
100 g de beurre doux
04 -
2 g de sel fin
05 -
10 g de sucre en poudre
06 -
150 g de farine de blé type 55
07 -
4 œufs entiers
→ Crème anglaise
08 -
500 ml de lait entier
09 -
1 gousse de vanille
10 -
6 jaunes d'œufs
11 -
120 g de sucre en poudre
→ Glaçage chocolat
12 -
200 g de chocolat noir pâtissier
13 -
120 ml de crème liquide entière
14 -
20 g de beurre doux
# Préparation:
01 -
Fendre la gousse de vanille et chauffer le lait avec celle-ci. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (82-84°C). Retirer du feu, laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur.
02 -
Dans une casserole, chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. À ébullition, hors feu, incorporer la farine en une seule fois. Remettre sur feu doux tout en mélangeant pour dessécher la pâte 2 à 3 minutes. Hors feu, ajouter les œufs un à un, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout jusqu'à texture homogène.
03 -
Transvaser la pâte dans une poche munie d'une douille lisse et dresser des choux bien espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au four à 180°C chaleur tournante pendant 25 minutes sans ouvrir la porte. Laisser refroidir complètement sur une grille.
04 -
Remplir une poche à douille de crème anglaise froide. Percer la base de chaque chou et les garnir généreusement avec la crème.
05 -
Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat noir coupé en morceaux. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Incorporer le beurre. Tremper le dessus de chaque chou garni dans le glaçage tiède. Laisser figer avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Veillez à ne pas cuire la crème anglaise au-delà de 84°C pour éviter qu'elle ne tranche. Pour une pâte à choux bien gonflée, n’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson.