Mettre en avant
Ces choux fourrés à la crème anglaise et nappés de chocolat sont une pâtisserie de rêve pour les amateurs de desserts maison. La pâte à choux gonfle au four pour former une coque légère et aérée qui accueille une crème anglaise douce et parfumée, avant d’être généreusement trempée dans un glaçage au chocolat brillant. C’est le genre de recette à préparer pour impressionner vos invités lors d'un goûter ou pour rendre un dimanche après-midi inoubliable avec une touche gourmande et élégante.
La première fois que j’ai réalisé ces choux, ma cuisine s’est remplie d’un doux parfum de vanille et de chocolat. Depuis, c’est devenu la pâtisserie préférée de mon père qu’il me réclame à chaque anniversaire.
Ingrédients
- Eau : pour une pâte moelleuse et bien hydratée, toujours utiliser de l’eau fraîche
- Lait : pour la pâte et la crème, il apporte du fondant, privilégier du lait entier pour plus de douceur
- Beurre : il donne son goût riche à la pâte et la rend légère, prendre du beurre doux de bonne qualité
- Sel : pour révéler tous les arômes de la pâte, à doser avec soin pour l’équilibre
- Sucre : il adoucit la pâte et la crème, prendre du sucre blanc de préférence pour une couleur claire
- Farine : elle structure la pâte, type 55 recommandée pour une meilleure tenue
- Œufs : ils assurent la texture aérienne et la dorure, les choisir bien frais et à température ambiante
- Gousse de vanille : pour une crème anglaise parfumée, utiliser une gousse dodue bien souple
- Jaunes d'œufs : pour une crème onctueuse, les séparer minutieusement pour un résultat lisse
- Chocolat noir pâtissier : pour un glaçage intense, prendre à 60 ou 70 pour cent de cacao
- Crème liquide entière : elle rend le glaçage onctueux, une crème bien froide montera mieux si besoin
- Un peu de beurre : dans le glaçage, apporte la brillance
Instructions détaillées
- Préparer la crème anglaise :
- Fendez la gousse de vanille en deux et mettez-la à chauffer doucement dans le lait. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Versez peu à peu le lait chaud sur les œufs tout en mélangeant, puis reversez l’ensemble dans la casserole. Faites cuire sur feu doux en remuant constamment, une spatule doit être nappée d’une fine couche crémeuse pour vérifier la cuisson. Retirez du feu, laissez refroidir et placez au frais plusieurs heures pour une texture parfaite.
- Réaliser la pâte à choux :
- Mettez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole puis portez à ébullition légère pour bien dissoudre le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuez vivement pour former une pâte compacte. Remettez sur le feu en mélangeant pour dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Retirez du feu, laissez tiédir puis incorporez les œufs un à un en attendant que chaque œuf soit bien intégré avant d’ajouter le suivant, la pâte doit être lisse et souple.
- Façonner et cuire les choux :
- Transférez la pâte à choux dans une poche munie d’une douille lisse. Déposez des petits tas espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pour des choux ronds, trempez le doigt dans un peu d’eau et lissez les pointes. Enfournez à 180 degrés pendant 25 minutes sans jamais ouvrir la porte du four pour empêcher les choux de retomber. Laissez refroidir complètement avant de manipuler.
- Garnir les choux de crème anglaise :
- Mettez la crème anglaise froide dans une poche munie d’une petite douille. Percez doucement la base de chaque chou puis remplissez jusqu’à ce qu’ils soient bien dodus. C’est cette générosité qui fait toute la gourmandise de la recette.
- Préparer le glaçage au chocolat et finir :
- Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat noir en morceaux. Attendez une minute puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir un nappage lisse et brillant. Ajoutez un peu de beurre pour plus d’éclat. Quand le glaçage est tiède, trempez le sommet de chaque chou puis laissez figer à température ambiante.
J’ai un attachement particulier à la vanille car choisir une bonne gousse fait toute la différence. Mélangée au lait chaud, l’arôme rappelle les desserts d’enfance préparés par ma grand-mère. Le chocolat, quant à lui, est le point final gourmand que tout le monde attendait autour de la table.
Conservation des choux
Les choux non garnis se conservent deux jours dans une boîte hermétique, ils retrouvent même du croustillant après un passage rapide au four. La crème anglaise et le glaçage peuvent se garder séparément au réfrigérateur. N’hésitez pas à garnir les choux au dernier moment pour préserver le contraste de texture.
Astuces pour remplacer un ingrédient
Si vous n’avez plus de gousse de vanille, ajoutez un peu d’extrait naturel. Pour un glaçage moins intense, mélangez chocolat au lait et chocolat noir. Il est aussi possible d’aromatiser la crème anglaise au café ou à la fleur d’oranger pour varier les plaisirs.
Conseils pour servir
Présentez les choux sur une grande assiette en pyramide et parsemez de copeaux de chocolat ou de sucre glace. Pour un goûter d’enfants, vous pouvez proposer de petits choux individuels façon pop cakes. Délicieux aussi accompagnés d’une boule de glace vanille.
Ce dessert traverse les générations avec la même émotion, surtout lorsque toute la famille se réunit autour d’une belle assiette de choux. Chaque étape est un vrai plaisir créatif qui fait briller les yeux des petits et grands.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir des choux bien gonflés ?
Pour des choux aérés, desséchez bien la pâte sur feu doux et n'ouvrez pas le four pendant la cuisson.
- → Comment réussir une crème anglaise onctueuse ?
Cuisez à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'une fine couche nappe la cuillère. Ne laissez pas bouillir.
- → Peut-on préparer les choux à l'avance ?
Oui, préparez les choux et la crème la veille; assemblez et nappez au dernier moment pour une texture optimale.
- → Quelle astuce pour un glaçage brillant ?
Ajoutez une noisette de beurre dans le chocolat fondu pour lui donner de la brillance.
- → Quelles variantes possibles pour la garniture ?
Essayez une crème pâtissière, une chantilly, ou un cœur de chocolat en alternative à la crème anglaise.