Choux à la pistache (Version imprimable)

Choux garnis de crème onctueuse à la pistache, décorés de pistaches concassées et d’un voile de sucre glace.

# Liste des ingrédients:

→ Pour la pâte à choux

01 - 50 ml d'eau
02 - 50 ml de lait
03 - 40 g de beurre
04 - 1 pincée de sel
05 - 10 g de sucre
06 - 60 g de farine
07 - 2 œufs entiers

→ Pour la crème pâtissière pistache

08 - 250 ml de lait
09 - 3 jaunes d'œufs
10 - 60 g de sucre
11 - 25 g de maïzena
12 - 30 g de beurre
13 - 30 g de pâte de pistache
14 - 2 gouttes d’extrait d’amande amère

→ Pour la finition

15 - Sucre glace pour saupoudrer
16 - Pistaches concassées

# Préparation:

01 - Chauffez 250 ml de lait dans une casserole à feu moyen jusqu’à frémissement.
02 - Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez 25 g de maïzena.
03 - Versez un peu de lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena, mélangez, puis reversez le tout dans la casserole.
04 - Faites épaissir la préparation à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ébullition.
05 - Retirez du feu, ajoutez 30 g de beurre, 30 g de pâte de pistache et 2 gouttes d’extrait d’amande amère. Mélangez soigneusement.
06 - Débarrassez la crème dans un plat, couvrez au contact puis laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
07 - Dans une casserole, chauffez 50 ml d’eau, 50 ml de lait, 40 g de beurre, une pincée de sel et 10 g de sucre jusqu’à ébullition.
08 - Retirez du feu et ajoutez d’un seul coup 60 g de farine, puis mélangez vivement.
09 - Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 2 à 3 minutes en mélangeant constamment.
10 - Retirez du feu. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
11 - Munissez une poche munie d’une douille lisse et dressez en petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
12 - Enfournez à 180°C pendant 25 minutes sans ouvrir la porte du four. Laissez refroidir sur une grille.
13 - Percez délicatement la base de chaque chou et garnissez-les de crème à la pistache refroidie à l’aide d’une poche.
14 - Saupoudrez les choux de sucre glace et parsemez de pistaches concassées avant de servir.

# Informations complémentaires:

01 - Pour garantir un croustillant optimal, veillez à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux.

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