Choux à la pistache

Impossible de résister à la délicatesse des choux à la pistache quand une texture légère rencontre la richesse d’une crème parfumée. Le contraste entre le croustillant du chou et la fraîcheur d’une garniture maison en fait une pâtisserie d’exception mais accessible.

J’ai eu un vrai coup de cœur en voyant la crème pâtissière à la pistache prendre cette belle couleur verte. C’est devenu un classique pour les anniversaires ou les dimanches détente en famille, tout le monde veut la recette.

Ingrédients

• Eau : indispensable pour obtenir la légèreté de la pâte à choux, optez pour une eau filtrée
• Lait : rend la pâte et la crème plus moelleuses, choisissez-le entier pour plus de gourmandise
• Beurre : donne du goût et sa texture aérienne, préférez un beurre doux de qualité
• Sel : réveille les saveurs dans la pâte, il en faut juste une pincée
• Sucre : apporte de la douceur dans la pâte et la crème, à ajuster selon vos goûts
• Farine : donne du corps à la pâte, type 55 recommandée pour une belle tenue
• Œufs : apportent souplesse et brillance, il vaut mieux les choisir bien frais
• Jaunes d’œufs : enrichissent la crème pâtissière et donnent une belle couleur
• Maïzena : permet d’obtenir une crème fine et homogène, choisissez une marque réputée pour la qualité de liaison
• Pâte de pistache : donne le parfum principal, vérifiez la teneur en pistaches pour une saveur intense
• Extrait d’amande amère : accentue la note de fruits secs, attention à ne pas en mettre trop
• Sucre glace : parfait pour la finition et l’aspect gourmand, préférez-le tamisé
• Pistaches concassées : ajoutent du croquant, utilisez-les non salées pour ne pas masquer les saveurs

Instructions détaillées

Préparer la crème pâtissière à la pistache :

Faire chauffer le lait dans une casserole de taille moyenne jusqu’à frémissement, surveillez pour éviter qu’il ne déborde.

Blanchir les jaunes et le sucre :

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, cette étape donne de l’onctuosité à la crème.

Incorporer la maïzena :

Ajouter la maïzena au mélange œufs sucre, fouetter vigoureusement pour éviter les grumeaux.

Détendre et cuire la crème :

Verser une partie du lait chaud sur le mélange précédent pour le détendre puis transvaser le tout dans la casserole, cuire à feu moyen sans cesser de remuer, la crème va épaissir et doit arriver à ébullition.

Parfumer et refroidir la crème :

Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et la pâte de pistache, bien mélanger pour que la texture soit lisse, filmer au contact puis placer au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

Préparer la pâte à choux :

Dans une casserole chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre sur feu moyen jusqu’à ce que tout soit bien fondu et que le mélange commence à bouillir.

Incorporer la farine :

Hors du feu, verser la farine en une fois et mélanger énergiquement, la pâte doit se détacher des parois et former une boule.

Dessécher la pâte :

Remettre sur feu doux, remuer la pâte dans la casserole pendant deux à trois minutes pour la dessécher, elle doit laisser une fine pellicule au fond de la casserole.

Ajouter les œufs :

Retirer du feu, puis ajouter les œufs un par un en les incorporant soigneusement à chaque fois, la pâte doit être lisse et souple ni trop liquide ni trop ferme.

Façonner et cuire les choux :

Remplir une poche à douille de la pâte, former de petits tas espacés sur une plaque couverte de papier cuisson, enfourner à 180 &degrés pendant vingt cinq minutes sans ouvrir la porte. Une fois cuits, laisser refroidir sur une grille.

Garnir et décorer :

Percer la base de chaque chou à l’aide d’une douille ou d’un couteau, remplir avec la crème pâtissière à la pistache refroidie, saupoudrer de sucre glace et parsemer de pistaches concassées.

Pour moi, la pâte de pistache est l’ingrédient phare : elle transforme une simple crème pâtissière et déclenche toujours des réactions enthousiastes autour de la table. Mon plus beau souvenir reste le silence joyeux venu après la première bouchée partagée en famille, un vrai moment suspendu.

Astuces de conservation

Ces choux garnis supportent bien la préparation la veille : il suffit de les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour éviter qu’ils ne se ramollissent. Ne les garnissez pas trop à l’avance pour garder leur croquant, idéalement deux à trois heures avant de servir.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de pâte de pistache, vous pouvez utiliser de la pâte de noisette pour varier la garniture ou une simple crème vanille avec un peu de pralin maison. La maïzena se remplace aussi par de la fécule de pomme de terre en même proportion pour une texture très similaire.

Conseils pour servir

Servez ces choux avec un thé vert délicat ou un café corsé, ils sont parfaits en fin de repas ou pour un goûter convivial. J’aime aussi les présenter parsemés de fruits rouges pour un effet coloré et frais.

Petit contexte gourmand

Les choux à la pistache mélangent la tradition de la pâte à choux française et l’inspiration méditerranéenne de la pistache : c’est un vrai dessert de fête apprécié dans les mariages ou les salons de thé, et ils permettent de montrer la maîtrise d’un classique patissier revisité.

Délicieux à chaque bouchée, ces choux à la pistache impressionnent toujours les invités. Il ne vous reste plus qu’à essayer la recette !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une pâte à choux légère et aérée ?

Veillez à bien dessécher la pâte au feu et à incorporer les œufs un à un pour une texture idéale.

→ Quelle est l’astuce pour une crème à la pistache onctueuse ?

Incorporez le beurre hors du feu pour conserver le moelleux, puis laissez bien refroidir la crème.

→ Peut-on réaliser cette préparation à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les choux et la crème la veille, puis garnir peu avant de servir.

→ Quel type de pistache utiliser pour la garniture ?

Des pistaches natures ou grillées concassées apportent croquant et parfum à la finition.

→ Comment éviter que les choux ramollissent après cuisson ?

Laissez-les bien refroidir sur une grille et ne les garnissez qu’au moment de servir.