Civet de chevreuil Olivier Nasti (Version imprimable)
Chevreuil fondant mijoté au vin rouge, légumes et pruneaux façon Olivier Nasti.
# Liste des ingrédients:
→ Viande
01 -
3 épaules de chevreuil, découpées en cubes de 5 cm
→ Charcuterie
02 -
100 g de lard fumé, coupé en gros morceaux
→ Légumes et aromatiques
03 -
2 carottes, épluchées et coupées
04 -
1 branche de céleri, nettoyée et coupée
05 -
1 blanc de poireau, lavé et émincé
06 -
2 oignons, épluchés et coupés
07 -
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
08 -
1 branche de thym frais
→ Autres ingrédients
09 -
6 pruneaux dénoyautés
10 -
90 g de pain de campagne brûlé, émietté
→ Liquides
11 -
2 bouteilles de vin rouge corsé type Côtes-du-Rhône ou Roussillon
12 -
500 ml d’eau
→ Produits laitiers
13 -
20 g de beurre
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 160°C.
02 -
Saisir les cubes d’épaule de chevreuil dans une grande cocotte avec le beurre jusqu’à coloration uniforme sur toutes les faces.
03 -
Éplucher et couper les carottes, le céleri, le poireau et les oignons. Écraser les gousses d’ail et détailler le lard fumé en gros morceaux.
04 -
Retirer momentanément la viande. Faire revenir doucement les légumes, le thym et l’ail dans la cocotte pendant environ 10 minutes.
05 -
Remettre la viande dans la cocotte avec les légumes. Incorporer les pruneaux et le pain brûlé.
06 -
Verser le vin rouge et 500 ml d’eau. Couvrir la cocotte et enfourner pour 2 heures.
07 -
Retirer le couvercle, laisser reposer quelques minutes à la sortie du four puis servir chaud.
# Informations complémentaires:
01 -
Utilisez un pain de campagne bien grillé pour renforcer la profondeur de la sauce.