Civet de sanglier corse (Version imprimable)
Viande de sanglier marinée au vin, mijotée tendrement avec légumes et bouquet garni.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
1,5 kg d'épaule, cuisse ou collier de sanglier, découpé en cubes moyens
→ Légumes et herbes
02 -
2 oignons jaunes émincés
03 -
3 carottes coupées en rondelles
04 -
2 poireaux coupés en rondelles
05 -
4 gousses d'ail écrasées
06 -
1 bouquet garni frais (thym, laurier, persil)
→ Liquides et assaisonnements
07 -
1 bouteille (75 cl) de vin rouge corsé (Patrimonio ou Ajaccio)
08 -
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
09 -
Huile d'olive extra vierge, quantité suffisante
10 -
Farine de blé, pour saupoudrer
11 -
Sel de mer
12 -
Poivre noir du moulin
# Préparation:
01 -
Détailler la viande en cubes d'environ 4 cm afin d'assurer une cuisson uniforme.
02 -
Déposer la viande dans un grand plat. Ajouter les oignons émincés, les carottes et les poireaux en rondelles, l'ail écrasé et le bouquet garni. Couvrir avec le vin rouge. Mélanger et laisser mariner au frais 24 heures, en remuant à mi-parcours.
03 -
Le lendemain, retirer soigneusement la viande de la marinade. Réserver les légumes et le liquide de marinade.
04 -
Chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une grande cocotte sur feu moyen-fort. Faire revenir les morceaux de sanglier pour dorer chaque face, sans surcharger la cocotte. Saupoudrer légèrement de farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
05 -
Incorporer les légumes de la marinade, le bouquet garni et le concentré de tomates. Mélanger intimement pour bien enrober la viande.
06 -
Verser progressivement la marinade réservée sur la viande. Saler et poivrer au goût.
07 -
Porter à ébullition, puis couvrir hermétiquement. Laisser mijoter à feu très doux pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit fondante et les saveurs bien développées.
# Informations complémentaires:
01 -
La marinade longue attendrit la viande de sanglier et confère au plat ses saveurs corsées et subtiles.