Cordon bleu purée maison (Version imprimable)
Escalope panée garnie, purée crémeuse maison. Accord parfait fondant et croustillant en toute simplicité.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes et charcuterie
01 -
1 escalope de poulet
02 -
1 tranche de jambon blanc
→ Produits laitiers
03 -
10 g d'emmental
04 -
20 g de beurre
05 -
50 ml de lait
→ Boulangerie et œufs
06 -
1 cuillère à soupe de chapelure
07 -
1/2 œuf
→ Légumes
08 -
250 g de pommes de terre
# Préparation:
01 -
A l’aide du dos d’une poêle, attendrir et aplatir l’escalope afin d’obtenir une épaisseur uniforme.
02 -
Déposer une tranche de jambon blanc et l’emmental détaillé en tranches au centre de l’escalope. Replier la viande sur elle-même et retirer l’excédent pour un ajustement net.
03 -
Si souhaité, passer les cordons bleus dans un peu de farine pour une texture plus moelleuse après cuisson.
04 -
Disposer la chapelure dans une assiette creuse et l’œuf battu dans un bol. Plonger successivement l’escalope dans l’œuf puis la chapelure, recommencer une seconde fois pour une croûte dorée.
05 -
Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle chaude, puis dorer les cordons bleus 5 minutes sur chaque face.
06 -
Éplucher puis couper les pommes de terre en morceaux gros.
07 -
Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égoutter soigneusement.
08 -
Poursuivre la cuisson des cordons bleus à feu doux en couvrant la poêle durant 10 minutes pour une cuisson à cœur.
09 -
Écraser les pommes de terre à la fourchette, incorporer le beurre et le lait chaud. Saler, poivrer à convenance pour une texture onctueuse.
10 -
Servir la purée bien chaude accompagnée des cordons bleus. Ajuster l’assaisonnement juste avant dégustation.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une chapelure encore plus croustillante, répétez le passage œuf-chapelure. Utiliser du lait chaud facilite l’intégration dans la purée.